53030. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csokoládé kakaomassza és hasonló anyagok kezelésére

— 2 kedvezőtlen hatást, mint a kezelendő massza hőmérsékletének hosszú ideig tartó, nagy mértékben való emelése. Ha conchát alkalmazunk, a hőmérsékletemelkedés a henger alatt való áthaladás pillanatában úgyszólván csak egy pillanatig tart, mire a hőmérséklet azonnal csökken, amint a kezelt massza vékony rétege ismét a tartályban lévő öszszes masszával érintkezik. A fölsorolt kísérletek alapján jelen találmány lényege abban áll, hogy a kezelendő masszát a már kezelt anyagtól elkülönítve vékony rétegben szétdörzsöljük vagjr

hengereljük és pedig legalább 60 C. fokú hőmérsékletnél. Ez a legalacsonyabb hőmérséklet és ehhez még a dörzsölés vagy hengerelés által okozott hőmérsékletemelkedés elég arra, hogy a kívánt ízt és az ily hőmérséklet alkalmazása által aránylag, könynyen elérhető egyneműség folytán a szemcsék rendkívül finom elosztását megkaphassuk. Jelen találmány tárgya tehát tökéletes ellentéte a csokoládéiparban alkalmazott eddig ismert eljárásoknak, melyeknél a szétdörzsölést és hengerlést hűtéssel, lehetőleg alacsony hőmérsékletnél végezték. A találmány tárgyát képező eljárás foganatosításánál a masszának a 60 C. fokú legkisebb hőmérsékletét vagy megfelelően fölhevített tartályban való előzetes hevítés által vagy közvetlenül létesíthetjük, miközben vékony rétegben szétdörzsöljük. Ha a massza ily módon a 60 C. fokú hőmérsékletet elérte, azt pl. hengermű hengerei között vagy malmon átvezetve súrlódás útján hirtelen jelentékeny hőmérsékletemelkedés alá vetjük, minek folytán a massza a kivánt ízt és a fondant sajátságot kapja, mely eddig csak a conchában való hosszas kezelés által volt elérhető. A jelen eljárás ipari értékesítése céljából, amint már említettük, a masszát előzetesen legalább 60 C. fokra hevíthetjük és ezután finom rétegben szétdörzsölhetjük. Gazdaságosabban járunk azonban el, ha. a masszát a kívánt hőmérsékletre közvetlenül hevítjük és pedig a berendezések dörzsölő fölületei között való áthaladás pillanatában oly módon, hogy a dörzsölő fölületeket külön fűtő rendszerrel pl. gőz- vagy melegvízkeringési fűtéssel látjuk el, mely úgy szabályozható, hogy a berendezések dörzsölő fÖlületeit legalább 60 C. fokú hőmérsékletre hevítse. Ez esetben a masszát szabadon a berendezések dörzsölő fölületei közé ejthetjük. A mellékelt rajz az eljárás foganatosítására alkalmas hengermű kiviteli alakját ábrázolja, melynek az fl. ábra a berendezés hengerein át vett metszete, a 2. ábra pedig oldalnézete. Az (1) teknő a gyúrásra való (2) keverővel van ellátva, melyet a (4) tengely által hajtott (3) áttétel forgat. A (4) tengelyen, melyre az (5) hajtókorong van megerősítve, még a (6) henger van alkalmazva, mely másik (7) hengerrel működik együtt. A két henger a szabályozható (8) nyílás alatt van elrendezve, melyen át a (9) massza a két henger közé hull. A hengerek között áthaladt masszát a (10) teknőbe fogadja be. A (6) és (7) hengerek mindegyike (11) gőz- vagy melegvízvezetékkel van összekötve, melynek (12) szelepe segélyével a hengerek hőmérséklete tetszőlegesen szabályozható. Az üreges tengelyek mindegyike a másik végén (13) gőz- vagy vízkibocsátó csővel és (14) manometerrel vagy hőmérővel van ellátva. A gép természetesen még egy második hengerpárral is ellátható, mely úgy van az első pár alatt elrendezve, hogy a massza rajta a (10) teknőbe hullás előtt haladjon át. Kz elrendezés akkor alkalmazandó, ha egy hengerpár között való áthaladás által a szemcséknek kívánt finosámga el nem érhető. A csokoládégyártó iparban fűtött hengerekkel működő hengerművek alkalmazása ismeretes ugyan, de ily berendezéseket sohasem használtak szétdörzsölésre vagy hengerelésre, különösen nem az említett föltételek mellett és. oly célból, hogy a kezelt massza a különös ízt és a fondant sajátságot kapja, mely a conchában kezelt termékek jellemző tulajdonsága. Ily gépeket kizárólag arra alkalmaztak, hogy a Csokoládé