53030. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés csokoládé kakaomassza és hasonló anyagok kezelésére

- 3 alakítását megkönnyítsék, amennyiben a cso- i kóládét meghatározott mértékben képlékennyé teszik. Megkísérelték továbbá a kezelendő masszának körülbelül 100 C. fokig •oly módon való fölhevítését is, hogy a maszszát fűtött tartályban kezelték; ezáltal a massza szárítását és a benne tartalmazott víz elpárologtatását törekedtek elérni. Amint már említettük, ily hőmérsékletemelés által a conchában való kezelés időtartamát megrövidíteni nem sikerült. A jelen találmány tárgyát képező eljárás a kívánt eredmény elérését biztosítja, vagyis azt az ízt és fondant sajátságot, melyet a massza a conchában való kezelés közben kap, a masszának a hengerműben vagy más berendezésben való egyszeri vagy többszöri átvezetése által a lehető legrövidebb idő , alatt érhetjük el. Az eljárás foganatosítására szükséges idő kizárólag a berendezések dörzsölő fölületeinek a kezelendő massza mennyiségéhez képest való nagyságától függ. Megfelelően méretezett hengerműben pl. a kezelést egy-két óra alatt be lehet fejezni, míg ugyanoly mennyiségnek a conchában az eddig használt eljárás szerint való kezelése körülbelül 96 órát vett igénybe. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás csokoládé, kakaó vagy hasonló anyagok kezelésére, azáltal jellemezve, hogy a kezelendő masszát vékony rétegben, legalább 60 C. fokú hőmérsékletnél az épen kezelt masszának a többi összes masszától való elkülönítése mellett hengereljük vagy szétdörzsöljük. 2. Az 1. igényben védett eljárás változata, azáltal jellemezve, hogy a kezelendő masszát először legalább 60 C. fokra hevítjük és ezután vékony rétegekké szétdörzsöljük, mimellett a dörzsölés vagy hengerlés célja az, hogy a kezelt massza hőmérséklete hirtelen nagy mértékben emelkedjék, mire a massza a környező levegővel való érintkezés következtében azonnal lehűl. 3. Berendezés az 1. és 2. igényekben védett eljárás foganatosítására, jellemezve egy vagy több egymástól elválasztott hengerpár által, mely belső fütő berendezéssel van ellátva. 4. A 3. igényben védett berendezés foganatosítási alakja, azáltal jellemezve, hogy a hengerpárok alkalmas gyúró és elosztó berendezés alatt vannak elrendezve. 1 rajzlap melléklettel.) - "frtvTÁMMSAO !irO«fOJÜ*