44955. lajstromszámú szabadalom • Eljárás halhúst tartalmazó kolbász készítésére

Megjelent 1909. évi április hó 29-én. * MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL szabadalmi leiras 44955. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás halhúst tartalmazó kolbász készítésére. HAHN MÁRTON NÁNDOR KERESKEDŐ HAMBURGBAN ÉS MEYER RICHÁRD UTAZÓ-KERESKEDŐ BERLINBEN. A bejelentés napja 1908 augusztus hó 2-ika. Főtt halhúsnak kolbász készítésére oly célból való fölhasználása, hogy a kolbász tápanyagtartalmát a halhúsban foglalt nagy fehérjetartalom által fokozzák, már ismeretes. E célból a jól megfőzött és megtisztított halhúst a kolbász többi hús- és fűszeralkatrészeivel hozták együvé. Az ily módon készült kolbász azonban, még ha a legjobb minőségű és tisztaságú hozzávalókat választják is elkészítéséhez, kevéssé tartós, miért is általánosabb használatának, illetőleg nagyobb távolságokra való szállításának, főleg nyáron, nehézségek állják útját. De még ha a kolbászt a béllel jól megfőzték és igen erősen füstölték, sem értek el jobb eredményeket, egészen eltekintve attól, hogy az ízt, mely az ilyen kolbásznál anélkül is sok kívánni valót hagy fönn, a túlerős füstölés szintén még károsabban befolyásolja. A jelen találmány szerint már most az eljárás abban áll, hogy a bőrtől megszabadított, szálkáitól megfosztott és gondosan megtisztított halhúst — különösen alkalmas e célra a tőkehal (Gadus aeglefinus) húsa — már előzetesen erős füstölésnek vetjük alá. A füstölt halhúst nyers sertéshússal finomra szétvagdaljuk és azzal a lehető legtökéletesebben összekeverjük, miközben egyszersmind a szükséges fűszereket, sót, borsot, paprikát és hagymát keverhetjük a húshoz, mire a szétvagdalt masszát a bélbe toljuk, a kolbászt leforrázzuk vagy megfőzzük és ezt követőleg ismételt füstölésnek vetjük alá. Tehát két füstölést végezünk irt, amennyiben egyszer a tőkehalhúst, mint ilyent, közvetlenül füstöljük keresztül, mikor is azt semmi közbeeső anyag (a kolbász héja) sem választja el a füsttől, másrészt pedig a finomra szétvagdalt masszát, mely a belen belül foglal helyet, vetjük füstölésnek alá. A füstölt tőkehalhúsnak a nyers sertéshússal együttesen való, lehetőleg tökéletes szótvagdalása, a kolbász ezt követő főzése és végül külsőleg való füstölése által természetesen a különböző anyagoknak egymás irányában való hatásai lépnek föl, melyek, valamennyi más készítési eljárással ellentétben, kitűnő ízű, tartós és nagy tápértékű kolbászt eredményeznek. Amint azt végzett vegyelemzések igazolták, az így készült kolbász átlag 9%-kal nagyobb fehérjetartalmú, rtiint a közönséges kolbászfajok. A használt halhús mennyisége aránylag igen nagy lehet anélkül, hogy ez a kolbász ízletességét be-