41341. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojásfehérjében és foszforsavban gazdag kolbász előállítására

Megjelent 1908. évi március hó 21-én. MAGY. jgfeg. Klh. SZABADALMI wBlffl HIVATAL SZABADALMI LEÍRAS 41341. szám. lV/e. OSZTÁLY. Eljárás tojásfehérjében és foszforsavban gazdag kolbász előállítására. MÜLLEB OTTÓ EMIL TÖRVÉNYSZÉKI TITKÁR LEIPZIGBEN. A bejelentés napja 1904 október hó 21-ike. A tápanyagok kémiai összetételük szerint különbözően hatnak az emésztésre és táplálkozásra, melyeknek lefolyása lényegükben tulajdonképen kémiai processusok. Innen van az, hogy a tápanyagok összeállítása az anyagcserét lényegesen befolyásolja. Ismeretes dolog, hogy a táplálkozásra a tojásfehérjét (proteint) és fosforsavat tartalmazó tápszerek a legcélszerűbbek, a kolbász azonban a legkeresettebb tápszerek közé tartozik, ezen anyagokat aránylag csekély mértékben tartalmazza. Jelen találmány tárgya olyan eljárás mellyel a kolbászhoz nitrogén tartalmú anyagakat és fosforsavat alkalmas alakban és olcsó módon adunk hozzá. Je-Halkolbász Víz __ ... ... 45.—'% Hamu (ásványi alkatrészek) 2.59% Foszforsav 0.35% Zsír ... 29.78% Protein (nitrogénanyag) 15.47% Ezen számok mutatják, hogy mennyivel több foszforsavat és nitrogénanyagot tartalmaz a halkolbász, mint a májas kolbász. E mellett az ily módon nyert készítmény jóízű és kellemes volta, de főképpen olcsólen találmány értelmében e célra friss, főtt halat használunk. Az eljárás következő: A friss halat (pl. gadócot stb.) megfőzzük, a szálkától és más piszoktól megtisztítjuk, s miután a megmaradt húst kellő módon feldaraboltuk, azt az ugyancsak felaprított kolbásztömeggel a szokásos hozzátételekkel fűszerekkel és hasonló anyagokkal együtt összekeverjük; az így nyert keveréket azután ismeretes módon kolbásszá dolgozzuk fel. Egy ilyen módon előállított kolbász a következő vegyi összetételt mutatta. Összehasonlítás kedvéért álljon itt a közönséges májas kolbásznál kimutatott eredmény: íviajitB kolbász Halkolbász Májaskolbász 55.73% Száraz állapotban 1.09% 5.17o

/o 2.46% — 0.63% — 14.76% 54.15 % 33.40% 9.09% 28.13% 20.53% ;a által is kitűnik, minthogy évenkint igen nagy mennyiségű hal megy veszendőbe, a mennyiben a visszamaradt halak, még ha jégen is tartatnak, rövidesen elromlanak. Frissen főtt tengeri halaknak