36770. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

Megjelent 1906. évi szeptember lió 20-áu. MAGY. ^ KIR SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 86770. szám. I V/e. OSZTÁLYEljárás kenyér előállítására. IFJ. SCHLÜTER TIVADAR FÖRDERSTEDTBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1908 márczius hó 7-ike. Jelen találmány tárgyát eljárás képezi kenyérnek a gabonaszemek összes alkatrészeiből való előállítására és pedig a gabonának az őrlési folyamat alatt kapott különböző alkatrészeinek (finom liszt, másodrangú liszt és korpa) külön kezelése által. A találmány tárgyát képező eljárás abban különbözik azon hasonló eljárásoktól, melyeknél a lisztalkatrészek a tésztakészítés előtt külön kezeltetnek, hogy az összes alkatrészek nem egyidejűleg használtatnak a tésztakészítéshez (lásd a 12567/1897. számú angol szabadalmi leírást), hanem először a finom lisztből előtésztát állítunk elő és azután az előtésztához, kevéssel a kenyér szakajtása előtt, meleg által föltárt és megszárított korpából előállított lisztet adunk hozzá másodrangú liszttel együttesen. Ez által azon előnyt kapjuk, hogy a másodrangú lisztnek és a maltosatartalmú korpalisztnek az erjedésre alig áll idő és alkalom rendelkezésre. Másodsorban abban különbözik a találmány tárgyát képező eljárás a régebbi eljárásoktól, hogy a korpa föltárása különleges módon, vegyi anyagok, illetve diastas nélkül, csak meleg által történik és pedig a takarmányszereknél már szokásos módon, valamint a föltárt korpának kezdetben magas hőmérsékletnél való szárítása által, úgy hogy maltosadextrinen kívül főleg pyrodextrinek képződhetnek, míg savdextrinek nem képződhetnek és egyidejűleg a fokozott savképződésre okot adó anyagok is, mint cerealin, gombák, stb. hatástalanná tétetnek. A találmány tárgyát képező eljárás a gyakorlatban a következőképen foganatosítandó : A gabonát nedves- vagy száraz tisztítóeljárások által a hozzája tapadó piszoktól, portól és más hozzákevert anyagoktól, megtisztítjuk. A gabonából alkalmas őrlőgépek segélyével czélszerűen először 60% finom lisztet és azután 5 egész 15% másodrangú lisztet választunk ki és a korpától elválasztva, félre tesszük. Czélszerű, ha az őrlésnél a héjrészek lehetőleg kevéssé apríttatnak föl. A még fönnmaradó héjak és átcsapatok ismert módon azáltal táratuak föl, hogy vízzel tésztává kevertetnek és Sencking-féle kazánban, azaz vízfürdőben függő zárt főzőkazánban megfőzetnek, vagy annyi vízzel kevertetnek, mint amennyit magukba szívnak, a nélkül, hogy valami kifolyhatnék és erre kosarakkal ellátott autoklávokban feszültséggel biró gőzök által melegíttetnek. Az ily módon kezelt héjakat alkalmas szárítókemenczékben gőz hozzávezetése mellett, — nehogy megkoz-