36770. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

másodjanak, — oly melegnek tesszük ki, mely közel fekszik a sütési hőmérséklethez, úgy, hogy a bennük levő nedvesség annyira elgőzölögtetik, hogy szárító- és aszalóterekben teljesen megszáríthatok. Ezzel kapcsolatosan teljesen finom lisztté őröltetnek, a mi csak ezen eljárással lehetséges tényleg. Az ily módon kapott lisztet az előállított másodrangú liszttel összekeverjük. A kenyeret tehát két lisztfajtából állítjuk elő és pedig a fehér, körülbelül a gabonaszemek 60%-át kitevő finom lisztből és a fönt leírt módon készített körülbelül 35%-ot kitevő lisztből (körülbelül 5% veszendőbe megy) és pedig oly módon, hogy a fehér lisztből oly mennyiségben, a mint azt a pék szokta, ha nem az egész használtatik föl, kovász- vagy élesztő-előtészta állíttatik elő és a többi lisztet, beleértve a praparált, a kellő folyadékokkal kevert lisztet, a megkelt előtésztához tésztakészítés czéljából hozzáadjuk és a kenyeret szokásos módon megsütjük. Tegyük föl, hogy példaképen 100 kg. gabona dolgozandó föl. A pék először 60 kilogramm fehér lisztet kap, mely a szükséges élesztővel vagy kovásszal és átlag 36 liter vízzel vagy tejjel előtésztává dolgoztatik föl, a pék ezután 35 kg. praparált lisztet kap, mely kellő pótlékokkal, (sóval stb.) és átlag 35 1. vízzel vagy tejjel keverve, a megkelt előtésztához kevertetik. Ezután a tésztát azonnal elkészítjük és a továbbiakban ismert módon járunk el. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás kenyér előállítására, melynél a finom liszt és a korpa külön-külön kezeltetik, jellemezve az által, hogy először egyedül a finom lisztből előtésztát állítunk elő, azután előzőleg nedves meleg által föltárt, valamint megszárított és erre finoman megőrölt korpát másodrangú liszttel keverünk és ezen keveréket a megkelt előtésztához adjuk, mire azonnal a tésztát elkészítjük, kenyerekre szakajtjuk és megsütjük. 2. Az l. igénypont szerinti eljárás kiviteli alakja, jellemezve azáltal, hogy a nedves meleg által ismert módon föltárt korpát kezdetben magas hőmérséklet mellett megszárítjuk, hogy savdextrinek képződése lehetőleg elkerültessék és a fokozott savképződésre okot szolgáltató anyagok (cerealin, gombák, stb.) hatástalanná tétessenek. •ALLAFL RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMOÁJ„ BUDAPESTEK.