34627. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pékárúknak hosszabb időn át való frissen tartására és a sütés fokozottabb hasznosítására

Megjelent 1905. évi deczember Iió 27-én. MAGY. ^ KIR jra SZABADALMI II1VATAL SZABADALMI LEI RAS 34627. szám. IV/o. OSZTÁLYEljárás pékárúknak hosszabb időn át való frissentartására és a sütés fokozottabb hasznosítására. GERICKE FERENCZ KERESKEDŐ DRESDENBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 május hó 12-ike. Már régebben foglalkoztak azzal a föladatta], hogy7

a pékárúk előállításánál javításokat tegyenek abból a czélból. hogy sütésnél a liszt jobban kihasználtassák, és hogy a sütemény a közönségesnél hosszabb ideig friss maradjon. Ez a czél csak úgy érhető el, ha sikerül a süteménybe lehetőleg sok vizet belevinni, és pedig oly módon, hogy a víz tökéletesen le legyen kötve, tehát mint nedvesség ne legyen észrevehető, és így csak igen lassan párologhasson. A megkötött víz a sütési nyereséget növeli és a sütemény sokáig friss és puha marad. Tudjuk, hogy már régebben tettek kísérleteket e téren, de ezek nem feleltek meg a czélnak, mert részben nem köttetett le tökéletesen a nedvesség, és a sütemény hamar megpenészesedett, másrészt pedig csak kevés vizet tudtak belevinni. Ellenben jelen találmány meglepő tökéletességgel oldja meg a föladatot. Föltaláló ugyanis beható gyakorlati kísérletek alapján megállapította, hogy a pótlék, melyet a sütőliszthez adunk, leghelyesebben szemes-és hüvelyes termények lisztjéből készül, és pedig oly módon, hogy azt lángliszt alakban (igen finoman porított liszt) alkalmazzuk. Megjegyezzük, hogy vagy csak egyféle lisztet használhatunk, vagy pedig több különböző lisztfajtát összekeverünk és föntartjuk, hogy még másféle, itt közelebb meg nem jelölt Jisztfajok is hozzákeverhetők. A lángliszt alkalmazása a következő módon történik: A lisztet igen meleg, illetve forrásban levő vízbe adagolva keverjük, és így sűrű, összeálló pépet készítünk. Ebben rejlik a találmány legfőbb értéke; a pótlékot nem kell, mint eddig, főzni, hanem csak a vízbe belekeverni, és egy pillanat alatt kész. A megkötött víz mennyisége is rendkívül nagy-Az ily módon készített pótlékból egy bizonyos mennyiséget, a sütemény minősége szerint pl. 8—15%-ot keverünk a közönséges módon előállított kész tésztához, de még jobb a kovász és tészta összegyúrása előtt részben a kovászhoz, részben a tésztához keverni a pótlékot. Mint már említettük, a jelen találmány szerint alkalmazandó liszt bizonyos mag- és hüvelyes terményekből állítandó elő. Az eljárásnak egy foganatosítása pl. abban áll, hogy a rizsliszt lángliszt alakjában használtatik, egy másik foganatosítás haricska-