34499. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz élesztő előállítására

Megjelent 1905. évi deczember hó 9-én. MAGY. ^ KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 34499. szám. IY/b. OSZTÁLY. Eljárás száraz élesztő előállítására. HAHN & REISER VEGYÉSZETI GYÁRI CZÉG MÜNCHENBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 junius hó 3-ika. Jelen találmány tárgyát eljárás képezi száraz élesztő előállítására és czélja az erjesztőkádakból vett élesztőt előzetes erős sajtolás és egyéb szerek hozzákeverése nélkül, csirázóképességüknek teljes mértékben hosszú időre való föntartásával, továbbá veszteségek nélkül szárítani, tehát a legjobb eredményt a legegyszerűbb és leggyorsabb úton elérni, ami az ösmert eljárásokkal nem volt lehetséges. Az ösmert eljárások, melyek csak fél- és a véletlentől függő eredmények elérését tették lehetővé és ezt is csak nehézségek árán, vagy az élesztőnek szabad levegőben való szárításán alapulnak, ami sok időt vesz igénybe s alkalmat ad az élesztőnek arra, hogy mikroorganizmusokkal bőven inficiálódjék úgy, hogy szó sem lehet arról, hogy ezen élesztővel tiszta és jó erjedést lehessen előidézni, e mellett ezen eljárásnál még az élesztősejtek nagy része már előre elpusztul. Vagy pedig úgy jártak el, hogy az j éleszt t mindjárt magas hőfoknak tették ki és fö. ?ívó anyagokkal keverték. E mellett elkerü'hetetlen, hogy az élesztőnek legalább egy í.agy része fölbomoljék illetve szétfolyjon és más táplálék hiányában fölemésztessék. Hogy a csirázóképességnek ily nagy mértékben vagy teljesen való elvesztését amennyire lehetséges elkerüljék, az említett eljárásnál a vízelvonóanyagoknak először magukhoz kellett ragadniok a nedvességet, melyet a meleg azután a fölszívó anyagból távolított el. Ezen közvetett szárítás szintén csak igen gyönge erjesztőképességgel biró terméket szolgáltat, mely ezenfölül a hozzákevert anyagok miatt sok czélra pl. sütési czélokra nem használható, tehát igen értéktelen. A jelen eljárás azon alapszik, hogy mindjárt a kezelés elején hideg körülbelül 10 — 15° C. hőmérsékletű steril levegőáram hatásának tesszük ki az élesztőt, mely hideg levegőáram később , 30—40° C hőmérsékletű meleg levegőáramba megy át, továbbá azon alapul, hogy a nedvesség elvonó folyamat megszakíttatlan és hogy nem adunk alkalmat a vízgőznek, hogy az élesztőszárítótérben lecsapódhassák, miáltal ki van zárva, hogy a lecsapódott nedvesség élesztő-i sejtekkel egyesülve erjedést indítson meg. Az eljárás végrehajtására szükséges berendezés úgy a készülékek szerkezeit részleteit illetőleg, mint a készülékek fölállítását vagy csoportosítását illetőleg igen sokféle lehet és a rajzban föltünteteti elrendezés csupán egy, a gyakorlati követelményeknek megfelelő példát mutat be. A be-