32976. lajstromszámú szabadalom • Czefréző eljárás
alkalmazásánál az ismert ingredienciákat, malátát és a keményítőtartalmú anyagokat a kivánt termék előállításához alkalmas arányokban vesszük. Ezen anyagokat porlasztjuk vagy megőröljük és a (8) csövön át bevezetjük; a keveréshez szükséges vízmennyiséget a (9) csövön át bocsátjuk be. Ha az anyagokból elegendő mennyiséget vezettünk be, akkor a (6) toldaton át gőzt bocsátunk a gőzköpenybe és a keverőszerkezetet mozgásba hozzuk. Ha ezután az összes légbevezetőnyílásokat elzártuk, akkor a (15) szivattyút üzembe helyezzük, hogy a készülékből a levegőt eltávolítsuk és a készülékben megfelelő nagy légritkítást állítsunk elő. Ismeretes, hogy a maláta-diasztáza a gabonaszemek vagy hasonlók keményítőjét csak bizonyos hőmérsékletek között alakítja át és pedig általában 100° C. alatt. Azt találtuk, hogy a legjobb hatást 64' í és 6G6° C. között kaptuk. Minthogy a jelen eljárás sikeres foganatosítására nézve lényeges, hogy a czefrét főzzük és hogy a legjobb eredményekre vezető hőmérsékletet mégse lépjük túl, ennek következtében a főzést a jelen találmány értelmében vakuumban végezzük. A főzéshez használt hőmérséklet az előállított vakuumnak megfelelően különböző lehet. A főzés alatt a czefréből alkohol- vagy hasonló gőzök és gázok szadulnak föl, melyek a kádban hagyva a vákuumot megszüntetik és a sörlét károsan befolyásolják, mi mellett ezen gőzök és gázok fejlődése az átalakításhoz szükséges nedvesség egy bizonyos részét elfogyasztja, mely czélra 1 rész kezelendő anyaghoz megközelítőleg 5 rész vizet kell venni. Ezen hátrány elkerülése végett a (20) és (22) szelepeket kinyitjuk és a (21) szelepet elzárjuk. A czefréből fölszálló gőzök a (14) és (17) csövön át a (16) kondenzátorba haladnak, melyben ismét folyósíttatnak és ezen állapotban a (17) csövön át a készülékbe visszafolynak. A gőz könnyen konzendálódik, mig a gázok nem folyósíttatnak; a gázok eltávolítása végett esetleg a (15) szivattyút indíthatjuk meg. Ezen kondenzálás által tehát a vákuumot föntartliatjuk és a kondenzált folyadék visszafolyása következtében a czefre a szükséges víztartalommal bír. Kondenzátor gyanánt czélszerűen fölületkondenzátort, pl. oly tartányt alkalmazunk, melyet az által hűtünk, hogy külső oldalára vizet fecskendezünk. Ha a diasztáz a nyersanyag keményítőjére kellően behatott, akkor a (4a) szivatytyút működésbe hozzuk, hogy vizet nyomjunk a kádba, utóbbit megtöltsük és a sörlét vagy hasonlót a (10) szűrön át fölnyomjuk. A sörlé a (14) csövön át a (18) csőbe folyik, mely utóbbi a főzőkészülékkel van összekötve. E czélra a (20) szelepet elzárjuk. Ily módon tehát a sörlé eltávolítását, szükséges hígítását és a szűrést egy közeg által létesítjük. Jelen találmány tehát rendkívül előnyös módon alapos átalakítást és elczukrosítást tesz lehetővé; a vákuum alkalmazása folytán a főzés oly hőmérsékletnél történik, melynél a diasztáz legjobb hatását kapjuk. A czefrézés, főzés és szűrés egyetlen munkafolyamatban történik; a víznek a fönt leírt módon fölfelé való bevezetése által a sörlét kényeszerítjiik, hogy a szűrőn áthaladjon és a készülékből kifolyjék, mi mellett a sörlé higíttatik is; mindezen folyamatokat egyetlen közeg által létesítjük; a czefréből fölszálló gőzök elvezetése és kondenzálása által a vákuumot és a szükséges vízmennyiséget fönntarthatjuk. E mellett a maláta és a keményítőtartalmú anyag nem kiván előkezelést, kivéve, hogy a kádba való bevezetésük előtt porlasztatnak és egymással bensően összekevertetnek. A keményítő a maláta diasztázának behatására alkalmasabb, ha gelatiniroztatik. A gelatinirozás és a diaszfcáznak a fönt megadott hatás létesítésére szükséges hőmérséklet mellett való értékesítése csak oly vakuumban történhetik, mely a czefre főzését megengedi és pedig oly hőmérséklet mellett, mely nem nagyobb 64-4 egész 66'6° C.-nál, minthogy oly hőmérséklet, melynél a főzés vákuum nélkül történik, a diasztázt oly állapotra hozza, melyben a keményítőre kifejtett hatása értéktelen. Továbbá a
