32736. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör előállítására
Megjelent 1905. évi április lió 26-áu. MAGY. gfe, KIR. SZABADALMI ffi m HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 32736. szám. IV/a OSZTÁLY. Eljárás sör előállítására. NATHAN LIPÓT IGAZGATÓ ZÜRICHBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 szeptember hó 20-ika. A jelen találmány tárgyát eljárás képezi sör előállítására, mely eljárásnál az erjedés sterilen történik és mely különösen oly gyors gyártásnál alkalmazható, melynél a folyadék erjedés közben heves kavarásnak vettetik alá. A jelen eljárás azon megfigyelésen alapszik, hogy a levegőnek az élesztő fejlesztésében és a megfelelő erjesztésben nincs meg az a szerepe, melyet eddig annak tulajdonítottak. Eddig általában föltételezték, hogy az erjedés gyors és kedvező befolyására előnyös az erjedés közben is levegőt bevezetni és ezt a folyadékkal lehetőleg benső érintkezésbe hozni; sőt azon esetekben is, a melyekben a levegővel takarékoskodtak, a malátalét kihűlés közben mindig levegővel telítették. Már most azt tapasztaltam, hogy azon levegőmennyiség, melyet a malátalé a teljes kihűlésnél fölvesz, nem hogy igen csekély, hanem ellenkezőleg túlságos nagy, ha az erjedő folyadék kavarás vagy más rázkódtatás által mozgásban tartatik. Ha a malátalét a kihűlésnél tökéletesen telítjükjevegővel és ezután erjedés közben a folyadékot mozgásban tartjuk, akkor a levegőtartalom annyira növekedik, hogy az élesztőmennyiség kétszer olyan nagy, mint azon erjesztéseknél, melyeknél a folyadék nem kavartatik. Ezen nagy élesztőnövelés következtében a sörnek túlsók hasznos anyaga elvonatik, minek következtében a sörnek úgyszólván üres ize van. Már most azt találtam, hogy kevesebb levegő, mint a mennyit a malátalé kihűlés közben szabadon fölvesz, jó erjedés számára és jó sör előállítása czéljából nemcsak hogy elegendő, hanem előnyösebb nagyobb levegőmennyiségnél, föltéve, hogy az egész levegőmennyiség az élesztővel kellő módon hozatik érintkezésbe, úgy hogy egyrészt a levegő az élesztő által teljesen fölhasználható és hogy másrészt az élesztő tevékenysége által létesített termékeknek, mint pl. a szénsavnak, ezen tevékenységre gyakorolt káros befolyása redukáltatik. Ezen czélra szolgál a malátalének rég ismert kavarása. Kégebben erjesztés közben t-zellőz-i tettek, vagyis a folyadékon levegőt fúvattak át. Kísérleteim segélyével azonban megállapítottam, hogy itt nem a nagyobb mennyiségű levegő, illetőleg oxygén viszi az erjedést előmozdító ágens szerepét, a mint eddig hitték, hanem a levegő befúvatása által keletkező mozgás az, mely az élesztőnek ezen tetemes szaporodását okozza.
