30977. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonathoz hasonló élvezeti szernek tejből való elállítására
Megjelent lí)<>4. évi szeptember lió í)-én MAGY. SZABADALMI KIR HIVATAL SZABADALMI LEIRAS B0977. szám. IV/©- OSZTÁLY. Eljárás húskivonathoz hasonló élvezeti szernek tejből való előállítására. D1 1 EICHELBAUM GYÖRGY VEGYÉSZ BERLINBEN. Bejelentésének napja 1904 február hó 18-ika. Elsőbbsége 1901 márczius 9-töl kezdődik. Ismeretes, hogy az aromatikus kivonatanyagok és átalakulási termékek, melyek a húslének az ismert étvágygerjesztő szagot és ízt kölcsönzik, nincsenek kizárólag a húshoz kötve, hanem különféle nyersanyagokban, melyekben fehérje-átalakulások mennek végbe, részint jelen vannak, részint pedig fehérje-átalakulás útján képződhetnek. Az ilyen mesterséges, a húskivonatot pótló készítmények, pl. a soya, ezen ősrégi japán élvezeti szer, az úgynevezett angol mártások főalkatrésze, továbbá az élesztőből előállított különféle kivonatok. Ajánlották már a hulladéktejnek illetőleg a savónak ilyen pótlóanyag előállítására való fölhasználását, de eredmény nélkül. Jelen találmány szerint sikerül azonban a húskivonathoz hasonló terméket a tejből (zsírtalanított tejből) előállítani. Az eljárás három szakaszból áll és azon alapszik, hogy a fehérje peptonizálása mellett a tejczukrot, mely a termék ízét hátrányosan befolyásolná, a tejben glikózaira bontjuk szét és ezeket azután közönséges sörélesztővel elerjesztjük. Habár ismeretes, hogy fehérjéket különféleképen peptonizálhatunk, tejczukrot sav behatása útján galaktózzá és dextrózzá invertálhatunk és ezen monoglikózokat közönséges élesztővel könnyen elerjeszthetjük, ezen három ténykörülménynek összhatása eddig ismeretlen maradt. A föntismeitetett különféle műveletek kombinácziója útján azonban sajátlagos új műszaki hatást érünk el, a mennyiben ily módon zsírtalanított tejből mesterséges húskivonatot kapunk. Az eljárás három fázisából még a következőket kell megjegyeznünk: A peptonizáláshoz lehetőleg gyorsan ható fermentumot használunk. Egyrészt az üzemet nehezíti, ha ezen folyamatot számos napra terjesztjük ki, másrészt peptonizáló ágensek hosszasabb behatása esetén mindig keserű termékek képződnek, melyek híg italban kevésbbé, ellenben konczentrált, sűrű kivonatban nagy mértékben befolyásolnák az ízt. A tejczukornak megbontása a tejben szükséges azért, hogy az így kapott monoglikózokat közönséges sörélesztővel elerjeszthessük. A tejczukornak közvetlen elerjesztése megbontás nélkül jelen eljárásnál kivihetetlen. Az eljárást következőképen foganatosíthatjuk : Jól zsírtalanított tejet alkalmas módon tripszinnel 37° C.-nál 12—13 órán át peptonizálunk, azután a tej tejczukrát sav hozzá-
