30977. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonathoz hasonló élvezeti szernek tejből való elállítására
adásával és hevítéssel invertáljuk. A savat kellőképen neutrálizáljuk és a folyadékot közönséges jó élesztővel kb. 2 napon át 30—32° C.-nál elerjesztjük. Az így kapott zavaros folyadékokat egyszer vagy többször szűrjük, ízjavító gyanánt konyhasót adunk hozzá és alacsony hőnél esetleg vakuumban kellő sűrűségre bepárologtatjuk. Az eljárás egy példaképeni kiviteli alakja a következő: 100 1. jól czentrifugált sovány tejet sterilizálunk. Kihűlés után literenként 4 g. Naa COs -át és 0 15 g. tripszint adunk hozzá, jelen esetben tehát 400 g. Na3 C03 -at és 15 g. tripszint. A folyadékot kb. 12—14 órán át 37° C.-nál tartjuk, mialatt az sárgásán opalizáló lesz. Az így kapott termékhez annyi sósavat adunk, hogy az összes sósavtartalom kb. 1 százalékot tegyen ki és az elegyet a tejczukor megbontása czéljából kb. 2 órán át 100° C.-nál melegítjük. Ezután a folyadékot szódával gondosan neutralizál- | juk, kissé alkálikus reakczió semmit sem ' árt. A neutralizálás folytán képződő konyhasó I ízjavító gyanánt szolgál. Kihűlés után né- j hány evőkanálnyi tiszta sörélesztőt adunk hozzá és a folyadékot 28—30° C.-nál kb. 48 órán át erjedni hagyjuk. Ezután a folyadékot fölforraljuk, szűrjük és a kívánt konszisztencziára bepárologtatjuk, mi mellett ezt kevés zselatin hozzáadásával növelhetjük. A kész kivonat termelési hányada a fölhasznált tejnek kb. 10%-át teszi. Az eljárást fordítva is foganatosíthatjuk, vagyis az invertálást a peptonizálás előtt végezhetjük. Az eljárás külön peptonizáló szer alkalmazása nélkül is foganatosítható, miuthogy az élesztő már magában is peptonizáló hatással bír. De a termelési hányad ez esetben kisebb. Csökken a termelési hányad akkor is, ha tej helyett sósavval teszünk kísérletet. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás húskivonathoz hasonló élvezeti szernek zsírtalanított tejből való előállítására, jellemezve az által, hogy a tejet először peptonizáljuk és azután a benne levő tejczukrot invertáljuk, vagy megfordítva az invertálást a peptonizálás előtt foganatosítjuk, azután ezen vegybontás útján képződött monoglikózokat sörélesztővel elerjesztjük és végül az így kapott terméket fölhevítjük, szűrjük és bepárologtatjuk. PAUA8 RÉ6ZVÉNY TÁR8A&Ab NYOMDÁJA BU0APE6THN
