30740. lajstromszámú szabadalom • Eljárás erjesztőszer előállítására és a vele való erjesztésre
- á -stb. költségeivel járt, és mindamellett a rothadás és bomlás esélyeinek ki voltak téve. A következő szabályok betartása mellett a találmánybeli új erjesztőszerrel ezen eddigi hátrányok kiküszöböltetnek. A sörlé minden időveszteség nélkül a komlószűrőtől oly forrón és oly tisztán, a mint csak lehet, azonnal az erjesztő tartányhoz vezettetik, még pedig legczélszerübben mindenféle derítő vagy egyéb tartány mellőzésével, fötéve mindig azt, hogy a sörlé eléggé tiszta; a fő czélunk ezzel az, hogy a hőveszteséget kikerüljük, és a sörlét ki ne tegyük annak, hogy sterilitása veszélyeztessék. Az erjesztés most zárt tartányokban megkezdődik; e tartányok ezélszerűen fémből vannak és megfelelő beeresztő csapokkal láttatnak el, továbbá a széndioxydfölösleg kibocsátására szelepek, végül hőmérsék szabályozók vannak rajtuk. A sörlé ezen erjesztőtartányokba oly forrón bocsáttatik be, a mint csak lehet, így pl. 82° C. hőmérsékletnél, mi a jó sterilizáczió végett szükséges; azonban a gyakorlat ban ily magas hőmérsékletet talán nem lehet minden esetben betartanunk. A sörlé bevezetése után a bebocsátó csapot zárjuk 8 mihelyt ez megtörtént, a hőmérsékletet azonnal csökkenteni kell, mi vagy minden külső hozzájárulás nélkül, vagy ha az időveszteséggel számolnunk kell, a hőmérsékszabályozó segélyével történik. Ha a hőmérséklet 49° C.-ra leszállott, az erjesztőszert a sörlébe adjuk, és a sörlével jól összekeverjük, mire a bebocsátó csap zárása után az erjesztés azonnal megkezdődik és teljes erővel folytatódik, mi közben a hőmérséklet 40° C.-ra leszáll. Ha a hőmérséklet még az erjesztés befejezése előtt 35° C. alá szállana, minek bekövetkezése azonban nagy folyadéktömegeknél nem valószínű, meleg vizet vagy gőzt kell a hőmérséklet-szabályozóba bocsátani, oly czélból, hogjr a szükséges hőt f ön tartsuk. Az erjesztőszernek pontos mennyisége, mely az erjesztés befejezéséhez a hőfoknak 49° C.-ról 32* C. hőmérsékletre való esése mellett szükséges, kísérletek útján állapítandó meg. Ha az erjesztőszernek fölöslege maradna vissza, ennek — ellentétben az eddigi seprűkkel való erjesztéssel — semmi hátrányos következménye sem volna. Ha a jelen találmánybeli erjesztőszerrel — ezterilis sörlében — tökéletes erjesztést akarunk kapni, úgy a sörlét az erjesztő tartánybban nem kevesebb, mint 79° C.-ál kell összegyűjteni, az erjesztŐ3zert azonnal bebocsátani és a bebocsátó csapot zárni. Gondoskodni kell továbbá arról, hogy a hőmérséklet, a mint csak lehet, oly gyorsan 40° C.-ra leszálljon, mert különben az erjesztőszer, ha magas hőmérséklet hatásának hoszszabb ideig ki van téve, mint ismertetve volt, eredeti állományát elveszti és csak órák múlva volna megint használható. Az erjesztőszer az erjesztés közben fejlesztett (C02 ) gáz nyomása alatt működik, mely nyomást a folyadékokaak derítésére és fejlesztésére előnyösen föl lehet használni. Ha ugyanis a derítést gyorsítani óhajtjuk és rövid időn belül — pár nap alatt — tiszta sört akarunk kapni, úgy a derítendő sörlét egy szivattyú segélyével lehet az erjesztő tartányba bevinni. Ehhez a művelethez föltétlenül olyan erjesztő tartány kell, a milyen föntebb ismertetve volt, míg különben a találmánybeli erjesztőszernek alkalmazása bárminő más tartányban is végbe mehet. A találmánybeli erjesztőszer alkalmazásából kifolyólag a seprű összenyomásának művelete fölöslegessé válik. Az erjesztőszer a teljes erjesztés befejezése után önmagától összeálló masszába ülepedik le. Továbbá a sörfőzés tropikus vidékeken vagy nagy melegek esetén is az eddigi eljárásoknál föltétlenül szükséges jég használata vagy mesterséges hűtések nélkül is keresztül vihető. Mint láttuk ugyanis, az erjesztőszer természetéből kifolyólag az a 20° C., sőt ezen hőmérsékletnél is melegebb atmoszférákban való erjesztés eddigi nehézségeit legyőzi. A találmánybeli erjesztőszerrel nem alkoholos söröket a következő szabályok betartása mellett állíthatunk elő előnyösen:
