29862. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés oldatoknak befagyasztás útján való konczentrálására
_ i -Ezen második művelettel nem 200 liter, hanem már 250 liter konczentrált sört és ha a forma jól van szigetelve, 200 kg. helyett 250 kg. jeget és 150 kg. hígított sört kapunk, melyet egy következő műveletnél való alkalmazásra öt különböző tartályban fogunk föl és így tovább, a mikor is az elkülönített víz mennyisége, ha a formák jól tartatnak szigetelve, mindig egyenlő marad. A körülbelül 8% alkoholt és l2°/0 extraktumoknt tartalmazó sör igen jól eltartható és mérsékelt éghajlatok alatt nem hűtött nagy hordókban szállítható meleg éghajlatban nem hűtött kocsiba rakott kis hordókban való szállításra azonban a sört körülbelül 13% alkohol- és 19—20°/0 extraktum-tartalomra tovább kell konczentrálni. Ezen czélból a konczentrált sört nem a fölfogó tartályba vezetjük, hanem a két formában nyert konczentrált sört egy harmadik formában fogjuk föl, melyet az 1. ábrában látható módon rendezünk el, a mikor is, mihelyt ezen harmadik forma konczentrált sörrel megtelt, ez utóbbit 18° C.-nál befagyasztjuk az által, hogy a forma körül 24°-ra lehűtött mészchlorid oldatot keringtetünk, ezután pedig a jég oldható anyagát mindenekelőtt 8°/0 -os konczentrált és lehűtött sörnek, ezután az előző műveletektől eredő mindinkább hígabb és hígabb sörnek a jégen való átszúrése által kivonjuk, mely utóbbi sört ismételten alkalmazhatjuk. Eredmény gyanánt 350 liter körülbelül 1-064 sűrűségű, körülbelül 13% alkoholt és 18—20% czukrot és más extraktumokat tartalmazó konczentráltabb sört nyerünk. Az első konczentrácziójú sör alkalmazása nemcsak a kivonás eszközlésére, hanem azért is szükséges, hogy a kicsapott dextrin újból föloldassék, mely máskülönben a művelet végén lefolyó, igen hígított sörben való föloldás után az először lefolyó nagy konczentrácziójú sörrel való összekeverés alkalmával részben ismét kicsapódik. A dextrint azonban mindenképpen meg kell menteni, mert az a fogyasztás előtt való fölhigítás alkalmával elkiilönítődik és az albumin anyagoktól szűrés által elválasztatilc, már pedig a dextrin a szénsavval egyetemben nélkülözhetetlen a tiszta vízzel való fölhigításnál a sörnek eredeti izének és jellegének visszaadására. A borok besűrítése mindig egy egyetlen műveletben eszközlendő, mivel konczentrált bor fölhigítása nem igen foganatosítható anélkül, hogy az ízét meg ne zavarjuk és ennélfogva nem is tanácsos a fehér borok konczentráczióját 16% alkohol tartalmon túl hajtani. Különben a bor konczentrálása semmiben sem különbözik a sör konczentrálásától, a mennyiben a leváló borkő és csapadék többé nem oldódik föl. Tekintve azt, hogy az asszúborok sűrűsége a konczentráczió mérvével nem változik, azért az olvadási pont hőfoka szolgálhat alapul, mely 8—16% alkohol tartalomra nézve minusz Celsiusfokokban kifejezve közel egyenlő a folyékony bor alkoholtartalma értékszámának felével. Czitromleveknek 6—35, sőt 40% czitromsavtartalomig való besűrítése ólomból készült formákban, ha borkősav vagy eczetsav nincsen jelen, különben alumíniumból vagy zománezozott vasból készült formákban három műveletben foganatosítható. Kávé és tea térfogatuknak huszadrészére igen könynyen besiiríthetők öt műveletben. Az eljárás ezenkívül igen alkalmas mustnak, glyczerines víznek, tanintartalmú és festő kivonatoknak, ezukros és vasas oldatoknak és általában bármilyen oldatoknak olvadási pontjuknál való saturáczióig vagy pedig állandó olvadási ponttal bíró keverékek vagy elegyek (50% alkoholtartalommal) elkészítéséig való konczentrálására. A jelen eljárás különösen igen gazdag mustoknak oly módon való fölisztására is alkalmas, hogy az eltartandó konczentrált must a gyenge musttól elkölöníttessék, mely utóbbi még alacsony hőfokoknál is igen tökéletesen elerjed és jó asztali borokat szolgáltat; továbbá az eljárás ép oly előnnyel alkalmazható borlikőröknek alkohol alkalmazása nélkül való eltarthatóvá tételére, a mikor is előbb aszúbort készítünk el, ezt azután a kívánt alkoholfokig konczentráljuk, végül pedig ahhoz annyi konczen-
