29862. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés oldatoknak befagyasztás útján való konczentrálására
- 3 -nem tüntetett párologtató kazánba folyatjuk, vagy pedig (szintén föl nem tüntetett) spirális hűtő készülékek körül keringtetjük. (13 és 14) a hűtő hengernek két függélyes szárát jelöli, melyek egymástól a (7) rács által vaunak elválasztva; (16) a kivezető csapot jelö'i, melynek belső nyílása egy rács által van megvédve; (18) a köpenyek bevezető csapját jelöli; (11) a konczentrált oldat lehűtésére szolgáló spirális hűtő készüléket jelöli, melyet vagy jéggel, vagy pedig a kifolyatott oldattal hűtünk; (12) egy tölcsért jelöl, melynek segélyével havat vagy jeget a hűtőhengerbe adagolunk azon mérvben, a mint az megolvad. Hogy az eljárást jobban megértsük, a következőkben úgynevezett ászok (Láger) sör tíz hektoliterjének konczentrálását az 1. és 2. ábrákban föitüntetett berendezésben fogjuk leírni, a hol is az ónozott rézből készült hengeres formák 425 m. magassággal és 45 cm. átmérővel bírnak és mindegyik öt hektoliter hasznosítható férővel bír. Föltesszük, hogy 1020 sűrűségű 4% alkoholt térfogatban és 6% száraz extraktumot súlyban tartalmazó sört kell konczentrálni, melynek olvadási pontja ennek megfelelően körülbelül 3V20 C.-nál fekszik. A (12) szivattyú segélyével (1. ábra) a (13) formákat (2. ábra sörrel töltjük meg és ezután a (19 és 23) csapokat akként állítjuk be, hogy a formák körül a 12°-ra lehűtött sóoldat keringjen mindaddig, míg a formák tartalma kristályos masszává nem fagy meg, a mi akkor következik be, ha a formák közepébe állított hőmérő (2-t) 2°, azaz ezen specziális esetben 9°-ot jelez. Ez körülbelül 12 órát vesz igénybe, midőn a hűtő áram óránként öt hektoliter mennyiségnek megfelelő sebességgel folyik. Mihelyt a sör befagyott, a (19) csapot akként állítjuk, hogy a hűtő sóoldat áramlása megakadályoztassék és erre a (18) csapot ennek megfelelően akként állítjuk be, hogy a köpeny fölső szakaszából a folyadék a (17) csövön keresztül az alsó szakaszba folyjék le. Már most a (22) csapot megnyitjuk és a köpeny fölső részében lévő sóoldatot lecsapoljuk. Ezután a fonna födelét Jevesszük, a (25) csapot megnyitjuk és a jégkristályok között lévő konczentrált sört lecsöpögni engedjük. Ezután a (18 és 23) csapokat akként állítjuk be, hogy a forma fölső része körül közönséges (10°- 15° C.) hőmérsékű víz keringjen, mely a formában lévő jégoszlop fölső részét lassan megolvasztja, miáltal egy folytonos, hideg folyadékáram keletkezik, mely a kristályos massza alsó részében lévő sört kivonja. 5 hektoliteres adagból ezen első művelettel mindenek előtt 200 liter 1'042 sűrűségű, körülbelül 8% alkoholos és 12°/0 extraktumot tartalmazó sört és ezután 25 liter körülbelül 3%, 25 liter 2«/0 (Í'OIO sűrűségű), 25 liter 1% és végre 25 liter 1 /2 °/0 alkoholos hígított sört nyerünk. Már most a forma fenekét leszereljük, a 200 kg.-os jégoszlopot kitoljuk, a mi igen könnyen eszközölhető; ezen jég megolvasztása köi'übelül 16 ezer kalóriát igényel, tehát többet, mint a mennyi a következő műveletnél az 5 hektoliter befagyasztandó sörnek és a jégen átszűrendő 100 liter hígított sörnek 0°-ra való lehűtésére szükséges. A formából kapott jeget a (29) készülékbe adagoljuk és a szivattyú segélyével az új söradagot ezen hűtőkészüléken át hajtjuk, mely sör tehát 0°-ra hűttetik le, mielőtt a formába kerülne. Ezután a formában lévő sört ugyanazon hőfoknál megfagyasztjuk, mint az előbbi műveletnél, a mikor is azonban a fagyasztás csak tizenegy órát vesz igénybe, mivel a sör előzetesen hehüttetett. Midőn a forma közepébe állított hőmérő 9°-ot jelez, a hűtő sóoldat keringését a (19) és (23) csapok elállításával beszüntetjük, a (25) csapot megnyitjuk, és ha a konczentrált sör önmagától már nem folyik le, akkor a (28) tartályt és a (29) hűtőkészüléket a formával összekötő (27) csapot kissé megnyitjuk és mindenek előtt az (1) tartályban fölfogott 2% alkoholos sört, ezután a (2, 3, 4) tartályokba fölfogott, mindinkább hígabb sört egy jégoszlopra fektetett vásznon és a jégoszlopon keresztül lassan átszűrjük és végre megállapítjuk, vájjon az összes sör ki van-e vonva, vagy pedig 20—26 liter megolvasztott jeget is kell a jégoszlopon átszűrni,
