28633. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagyobb tisztasági fok elérésére, illetőleg nagyobb mennyiségű alkohol kinyerésére ama módszerek szerinti alkoholikus erjesztésnél, melynél maláta nyer alkalmazást
tejet a czefréző-készűlékekbe vezetik, a gőzzel való sterilizálást szintén lehetővé kell, hogy tegyék. Már az eddig fölsorolt műveletekből is látható, hogy a czefrére az infekczió veszélyét legnagyobb részben már elkerüljük. Hogy azonban a czefrénél kifogástalan tisztasági fokot érjünk el, a czefréző műveletet magát is zárt czefréző-készülékekben végezzük, melyek a czefrézendő anyaggal való megtöltés előtt a sterilizálást lehetővé teszik. Azonkívül a hűtőbe vezető csővezetéket, továbbá magát a hűtőt és a vezetékeket egészen az erjesztő-kádakig szintén gőzzel, vagy valamely antiszeptikus szerrel való sterilizálásnak kell alávetni. Az így előállított czefre erjesztésére tisztán tenyésztett élesztőt használunk, melyből előbb előerjesztőt készítünk, hogy ily módon gyors erjedést érjünk el, ami azután a további infekcziónak elejét veszi. Az úgynevezett «amylo»-eljárásnál a jelen eljárás alkalmazásával a sterilizálás teljesen fölöslegessé válik. Ezen előny tetemes tüzelőanyag - megtakarítással egyértelmű. Minden más eljárásnál, hol maláta nyer alkalmazást, rendkívül nagy tisztasági fokot érünk el ezen eljárás alkalmazásával, anélkül, hogy magában a czefrében antiszeptikus szereket kellene használni, mely antiszeptikus szerek rendesen a moslék értékét csökkentik. A sajtolt élesztő-gyártásnál a jelen eljárás alkalmazásával az aszalt malátát zöld malátával lehet helyettesíteni, jóval nagyobb tisztasági fokot lehet elérni, és csekélyebb mennyiségű malátát lehet használni. A művelet ellenőrzésére egy rendkívül egyszerű módszer szolgál, mely lehetővé teszi, hogy a maláta antiszeptikus szerekkel való kezelésének fokát és ezen kezelés hatásosságát a gyakorlatban nagyobb fáradság és a mikroszkop segítségül vétele nélkül megállapíthassuk. E módszer a Hansen, Schwackhöfer és Wichmann által alkalmazott módszerre támaszkodik. mely abban áll, hogy a víznek az erjesztésre való alkalmatosságát annak azon tulajdonsága alapján Ítéljük meg, hogy ' mennyire teszi az a tiszta czefrét zavarossá, Hogy a maláta tisztasági fokát megítélhessük, a külön a jelen eljárás számára kidolgozott vizsgálati módszer szerint a következőképen járunk el: Redős szűrőn keresztül édes czefrét filtrálunk egy edénybe, melyet azután vattából készített dugóval zárunk el, és autoklávban Va óráig, 1 /2 atmoszféra nyomásnál, sterilizálunk. (Ha autokláv nem állana rendelkezésre, 1 órán át a vízfürdőben való főzés is elegendő a sterilizáláshoz.) Ezen czefrelét, melyben a sterilizálás következtében fehérjetestek kiválása ment végbe, azután újból filtráljuk és belőle 10—10 cm'-nyi mennyiséget eprouvettákba töltünk. Ezen eprouvettákat pamutból készült dugóval bedugjuk és újbóli sterilizálásnak vetjük alá, Ha az edényben sterilizált czefre igen sötét színű lenne, tanácsos azt 12° Ballingra hígítani, hogy átlátszó legyen, és hogy a megzavarodás könnyen fölismerhető legyen. Az így megtöltött eprouvettákba azután behozzuk a fönt ismertetett eljárás szerint kezelt maláta-szemeket. Elég 2—4 szem malátát használni, melyet egy lángban izzított pincettával szedünk ki a dezinficziáló szekrényből (1. ábra) vagy a mosó-készülékből (2.- ábra), és a ferdén tartott eprouvettába behullatunk, mire az eprouvettát lángban zárjuk a pamutdugóval. Ezen kísérleti eprouvettákat azután lehetőleg állandó hőfokú meleg helyen (legczélszerűbben 25° C. hőfoknál) állani hagyjuk és 6 óránkint megfigyeljük, hogy zavarodás következett-e be. Közönséges szérű-malátánál már 24 óra alatt intenzív zavarodás jön létre, míg a jelen eljárás szerint kezelt maláta csak jóval hosszabb idő múlva mutat zavarodást. A tapasztalat szerint olyan malátával, mely csak ily hosszú idő után hoz zavarodást létre, igen nagy tisztasági fokot érhetünk el a szeszes erjedésnél. A fönt ismertetett vizsgálási módszernél valamennyi tényező, mely szesz-czefréknél figyelembe jöhet, tekintetbe lett véve. Világos, hogy csupán ama baktériumok fognak
