25598. lajstromszámú szabadalom • Eljárás íznélküli barna malátafőzetek, ill. czefrék és besűrítéssel ilyenekből nyert barna malátaextractumok előállítására

Megjelent 1902. évi október Iió 26-án. MAGY. m KIR. SZABADALMI ^^Sí HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 25598. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás íznélküli barnamaláta-főzetek, illetőleg czefrék és besürítéssel ilyenekből nyert barnamaláta-extraktumok előállítására. MICH. WEYEBMANN SÖRGYÁRI CZÉG BAMBEBGBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1902 márczius hó 19-ike. Barnamaláta alatt tudvalevőleg az aszalt malátának vasdobokban való pörkölése által nyert, sötét barna színű produktumot értik, melyet vagy aszalt malátával együtt elczefrésítve vagy a szétaprított barnamalátának vízzel való kilúgozása és főzése által nyert vizes kivonat alakjában, úgy hígítva, mint extraktummá besűrítve már régóta használnak a sörlé és a sör megfestésére sötét sör vagy barna sör gyártása czéljából. Miután a pörkölésnél a maláta enzymái, a diasztáze és a peptáze szétbomlanak és a szénhydrátok, főkép a keményítő, pörkölt gummivá és karamelszerű tulajdonságú sötétbarna színű anyagokká alakulnak át, továbbá a maláta fehérje-testei is tetemes i szétbomlást szenvednek, a barnamaláta chemiai alkotása a kevésbé vagy jobban megaszalt malátáétól különbözik, technikai tekintetben pedig abban különbözik, hogy a barnamaláta vízzel való kezelésnél nem szolgáltat olyan erjedésre képes kivonatokat vagy lét, mely, mint a ezukorban, gazdagabb aszaltmalátalé, eltekintve attól, hogy e lé kevésbé vagy jobban megaszalt malátából készíttetett-e, magában véve sörgyártásra szolgálhatna. Ugy a barnamaláta, mint az igen sötét színű barnamalátakivonat a sörfőzésnél tehát csak mint színt adó szer nyer alkalmazást, mely szert a sörléhez vagy a sörhöz adják. Ha már most a modern technikának sikerült is jó aszaltmalátából, helyesen vezetett főzési proczesszus mellett, olyan barnamalátát előállítani, mely kozmás és keserű íztől ment, mindamellett a tapasztalat azt mutatta, hogy nagyobb barnamaláta-menynyiség használatánál, a minőt a kulmbachi sörhöz hasonló sötétbarna sörök és egyéb barna sörök készítése igényel, a sörök sajátszerű, többé vagy kevésbé idegenszerű, az úgynevezett «couleur»-rel készült söröktől eltérő ízt kapnak, i Ennek következtében a legutolsó időben több rendbeli kísérletet tettek és többféle eljárást ismertettek és szabadalmaztattak íznélküli barnamaláta-kivonatok és barnamaláta-extraktumok előállítására, azonban ezen eljárások, a mint a tapasztalat mutatja, vagy nem érik el teljesen a kitűzött czélt, vagy többnyire igen körülményes a kivitelük és túlságos drágák; rendszerint pedig mindkét említett hátránnyal bírnak. Az alább ismertetett új eljárás a lehető legegyszerűbb és legolcsóbb és azonkívül lehetővé teszi, hogy a barnamalátában fog-