23223. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és gép gázoknak folyadékokkal való keverésére és sör előállítására
Megjelent 1902. évi január hó T-én MAGY. ¡gj KIR SZABADALMI f§Ü HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 23223. száin. IV/u, OSZTÁLY. Eljárás és gép gázoknak folyadékokkal való keverésére és sör előállítására. NÁTHÁN LIPÓT VEGYÉSZ ZÜRICHBEN ÉS BOLZE JÁNOS VEZÉRIGAZGATÓ MANNHEIMBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1S01 május hó 28-ika. A jelen találmány tárgyát képező eljárás, mellyel a sört egy zárt készüléksorozatban sterilisen állítjuk elő. az eddigi eljárásokkal szemben főkép az erjesztés sajátszerű foganatosítása által tűnik ki, mellyel egyrészt rendkívül rohamos alkoholképződést, másrészt pedig a sörnek kellemes zamatot kölcsönző anyagok képzésére és bizonyos aetherikus olajoknak, úgynevezett fiatal bouquetteknek kiküszöbölését érjük el. Ezen czélból azon magában véve ismeretes eljárást, hogy a folyadékot kavarjuk, abba levegőt és szénsavat vezetünk, sajátszerűen módosítjuk, hogy ezáltal az egész eljárásnak néhány napra való redukálása mellett az élesztő számára sajátos termelési viszonyokat és kellemes izü sört kapjunk. A czefrét az erjesztő üstben egyszerre három behatásnak vetjük alá, a mennyiben a köpenyt hűtő folyadékkal tápláljuk, az üstöt egy bakteriumszűrőn át a külső levegővel hozzuk összeköttetésbe és egyidejűleg az üstben egy kavaró szerkezetet hozunk mozgásba. A légmentesített czefre a levegőt igen mohón abszorbeálja, a mit ép úgy. mint a hűtést, a kavarás rendkívül elősegít. A kavaró szerkezet akként van kiképezve, hogy a folyadék a tartály tengelye irányában lefelé és a tartály fala mentén fölfelé áramlik. Ily módon a híítőföl illettel folytonosan új folyadékrészecskék jönnek érintkezésbe, úgy hogy a hűtés rendkívül gyorsíttatik és az összes folyadékrészecskére kiterjed. A levegő alulról áramlik be. A hűtéssel együtt, a mennyire ez az abszorbeálás útján lehetséges, a levegővel való telítés is befejeződik. A hűtést előbb is lehet megszakítani, mint a szokásos eljárásoknál. körülbelül 7°C.-nál, mivel a lehűtés abszolút sterilitással megy végbe. Ezen hőmérséklet elérésekor a tiszta élesztőt sűrű állapotban szívatjuk be a tartályba és aztán a kavaró szerkezetet körülbelül két órán át igen erélyes mozgásban tartjuk. A kavaró szerkezet akként van kiképezve, hogy az a folyadékban nemcsak az előzőkben említett keringést, hanem különösen a tartály fenekének közepe fölött örvényzést idéz elő. miáltal a folyadékban tartalmazott összes szilárd és gáznemű részek a legfinomabban és legegyenletesebben osztatnak el. A kavaró szerkezet e szerint a levegőt a leírt módon az egész folyadékban egyenletesen osztja el. A kavarás által fölidézett áramlás olv erélyes, hogy az esetleg föl
