21796. lajstromszámú szabadalom • Eljárás mesterséges élesztőnek előállítására a czefrében előforduló orgános sók fölhasználásával
Megjeleni lí)01. évi július lió 15-én. MAGY SZABADALMI KI 11 HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 21796. «zdm. IV/b. OSZTÁLYEljárás mesterséges élesztőnek előállítására a czefrében előforduló organos sók fölhasználásával. DR BÜCHELER MIKSA AKADÉMIAI TANÁR WEIHENSTEPHANBAN. A szabudilom bejelentésének napja 1901 január hó 24-ike. Az élesztő gyártásnál a közeg kellő savanyúságát eddig vagy a baktériumok által termeit tejsav, vagy a czefréhez kevert tejsav vagy végiil a tejsavat pótló anorgános sav biztosította. Az új eljárás szerint erre a czélra a burgonyaczefrében amúgy is előforduló organos sókat használjuk föl és ezekből állítjuk elő a czefrét megsavanyító organos savakat. Ugyanis az élesztőczefrében lévő organos savakkal képezett sókat — ha ahhoz bizonyos határokon belül kénsavat, esetleg foszforsavat adunk, — elbonthatjuk, amenynyiben az ásványi sav az illető bázisokkal sót képez, az organos sav pedig szabad állapotban leválik. A kénsav vagy foszforsav mennyiségét ugyanis akként szabjuk meg, hogy az élesztőczefrében szabad ásványi sav elő ne forduljon, ezt a metliylviolet-reakczió segélyével lehet ellenőrizni. A czefre csekély savtartalmának csakis szabaddá vált organossavaktól szabad származnia. Az eljárás a gyakorlatban következő módon alakul: Édes czefréből és malátából, mint az eddig szokásos, élesztőczefrét állítunk elő, ezt 60—62° C.-nál mintegy egy óráig elczukrosítjuk, a kellő savmennyiséggel keverjük, azután az ismert módon az erjesztésre alkalmas hőmérsékletre lehűtjük és az anyaélesztőt adjuk hozzá. 18—20 óra múlva az élesztő kész és használatra alkalmas. Az előkészített czefre és a kész élesztő savtartalma azonos és az eddiginek kerekszámban 50%-a. Az ily eljárás előnyei azonnal szembetűnők. Az eljárást bármely szeszfőző annyival inkább használhatja, mert külön, fűthető vagy technikai tekintetben más irányban tökéletesen fölszerelt élesztő kamara, vagy akklimatizált élesztő féleség alkalmazása fölösleges. történő meg-A baktériumok segélyével savanyításhoz különben szükséges 24 óra teljesen megtakarítható. Evvel azonban a mesterséges élesztőgyártás legnehezebb és legkényesebb momentumát is elkerültük. Az eljárás szerint előállított sav mennyiségét és minőségét épp oly könnyen és szabályosan lehet biztosítani, mint a milyen tiszta és egyenletes minőségben lehet azt előállítani.
