21405. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kakaóban lévő keményítőnek kivonására
21405. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a cacaoban levő keményítőnek kivonására. APT JAKAB KERESKEDŐ BERLINBEN. Bejelentésének napja 1901 január hó 4-ike. Elsőbbsége 1900 január 29-től kezdődik. Megjelent 1901. évi május hó 31-én. MAGY. j|g| KIR. SZABADALMI H^BÍ HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS A szabadalom tárgya egy eljárás a cacaot, mely mint diátetikus és élvezeti czikk j joggal igen fontos és nagy elterjedésnek örvendő iparczikket képez, egy különös előkészítés által czukorbetegségben szenvedők számára is hozzáférhetővé tenni, úgy hogy ily betegek minden káros következmény nélkül élvezhetik. Az ezen czél elérésére vezető eljárás abban áll, hogy a cacaoból egy csekély maradékig a keményítőt kivonjuk. Habár a keményítő kivonása a vegyészre nézve nem okoz nehézséget, a jelen esetben mégis bizonyos elővigyázatra van szükség, hogy megakadályozzuk, hogy a keményítővel egyidejűleg a cacao oly lényeges alkatrészei is kivonassanak, melyektől a cacao előnyös diiitetikus hatása függ. Addig, míg a keményítőszemcsék természetes összefüggésükkel bírnak, nehéz azokra oly módon befolyást gyakorolni, hogy egyúttal a cacao is meg ne támadtassék. A fönt jelzett czél elérésére való eljárás abban áll, hogy a keményítőtesteket előbb szétbontjuk, a mi vízben való főzés által a legegyszerűbb és a cacaora nézve legártal- 1 matlanaab módon történik. Ezáltal a ke- j ményítőnek a cacaotömegben való rendkívül finom szétosztását érjük el. A főzés által előidézett elcsirizesedés folytán az l egyes cacaorészecskék csirizzel vonatnak be, miáltal a keményítőt ártalmatlanná tevő befolyások számára nagy támadási föliiletet kapunk. A szétbontás tehát könnyebb és biztosabb, mintha a keményítőszemcsék természetes állapotukban vannak a cacaoban. A keményítőszemcsék szétbontása után a finoman szétosztott keményítőnek a jelen czélra nézve ártalmatlan testekké (pörkölési termékekké) való átalakítása ismert módon vagy hevítés (pörkölés) által, vagy pedig valamely alkalmas szerves savval, pl. borkősavval való kezelés által történhetik, mely kezelést czélszerüen szintén követ egy fölhevítés. E mellett a keményítő vagy közvetlenül caramellé, vagy pedig a savanyú kezelésnél előbb czukorrá és ezután a hevítésnél caramellé lesz átalakítva. Mivel a cacao zsírtartalma, mint azt a kísérletek beigazolták, az elcsirizesedett keményítő szétbontására hátráltatóan hat, czélszerű a cacaot, mielőtt az elcsirizesedett keményítő szétbontását megkezdenék, teljesen zsírtalanítani. A keményítő szétbontása | után a zsírtalanított készítményhez annyi ! cacaozsirt adhatunk, a mennyi az élvezet czéljára szükséges. Az eljárás részleteiben a következő:
