21405. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a kakaóban lévő keményítőnek kivonására

— 2 -A durva porrá tört cacaoszemeket petroleumétherrel vagy a cacaozsir valamely más alkalmas oldószerével teljesen zsírtalanítjuk és erre vízzel híg péppé keverjük és nyomás alkalmazásával vagy anélkül addig főzzük, a míg a mikroskopikus vizsgálat a keményítőszemcsék teljes szétbontását, illetve a keményítő teljes elcsirizesedését mutatja. A pépet most vakuumkészűlókben való bepárologtatás által megszárítjuk. Erre a száraz tömeget újból f'ölaprítjuk és vagy gyöngén pörköljük vagy több órán át 130—140° C. hőmérsékletre hevítjük. A hevítés által az elcsirizesedett keményítő caramelizálódik. Az ily módon előállított termék, legföljebb 2—3% ezukorképző anyagot (keményítőre számítva) tar talmaz, míg a természetes cacao körülbelül 12% ezukorképző anyagot tartalmaz. A helyett, hogy az elcsirizesedett keményítőt hevítés által caramelizálnók, azt ismert módon sav segélyével előbb ezukorrá változtathatjuk át és ezután gyöngébb, illetve rövidebb ideig tartó hevítés által caramelizálhatjuk. Ezen eljárás azonban anynyiban nem oly ajánlatos, mint az előbbi, mivel a savval való kezelés által a cacao értékes részei szétroncsoltatnak. A keményítő szétbontása után a cacaopreparatumhoz annyi cacaozsirt adhatunk, a mennyi az élvezet czéljára szükséges. Ezen czélra a zsirtalanításnál nyert petróleum étberzsiroldat közvetve fölhasználható, melyet a zsírmentes cacaopreparatummal összekeverünk, mire a pertroleuméthert elpárologtatjuk és újabb zsirtalanításra szabaddá tesszük. A zsírnak hozzákeverése azonban oldószerek alkalmazása nélkül, egyszerű fölmelegítés által is történhetik. Mivel a keményítő elvonása által a cacao j emulgáló képesége részben veszendőbe megy, j a keményítőtől megfosztott termékhez mesterségesen oly- anyagokat adhatunk, melyek az emulgáló képességet ismét fokozzák. Ezen czélra előnyösen szárított albumint adagolhatunk a termékhez. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás a keményítőnek a cucaoban való szétbontására, azáltal jellemezve, hogy a keményítőt a durva porrá aprított cacaoszemek hosszabb főzése által elcsirizesítjtik. a tömeget vakuumban szárítjuk és erre 130° egész 140°-ú hevítésnek, vagy rövid pörkölésnek vetjük alá, azon czélból, hogy az elcsirizesedett keményítőt ismert módon caramelizáljuk. 2. Az 1. igénypontban jellemzett eljárás kiviteli alakja, azáltal jellemezve, hogy az aprított cacaoszemeket, a bennük levő keményítő elcsirizesedése után, valamely alkalmas szerves savval (pl. borkősavval) való kezelésnek vetjük alá azon czélból. hogy a keményítőcsirizt ezukorrá változtassuk, mire utóbbit caramelizálás által vagy más ismert módon eltávolítjuk. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás, azáltal jellemezve, hogy az aprított cacaot, a benne lévő keményítőnek elcsirizesítése előtt teljesen zsírtalanítjuk. 4. A 3. igénypontban védett eljárás egy kiviteli ; lakja, azáltal jellemezve, hogy a keményítőtől megszabadított zsírtalan cacaohoz cacaozsirt, a zsirtalanításnál nyert zsíróidat alakjában, hozzáadagolunk és az oldószert (petroleuméther stb.) elpárologtatjuk. 5. Az 1. egész 4. igénypontokban jellemzett eljárás, azáltal jellemezve, hogy a keményítőtől megfosztott termékhez albumint adunk, hogy annak a keményítőtől való megfosztása által elvesztett emulgáló képességét ismét visszaadjuk. ''ÁLLAS RfSZVÉNW AHSff-«. • MYGMDÁJA oí Af'FSTE-'S