16078. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek szállítására és konzerválására

Megjelent 1899. évi október hó 20-án. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 16078. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás élelmiszerek szállítására és konzerválására. DE SANTA CBUZ OCTAVE MAGÁNZÓ PÁRISBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1898 deczember hó 24-ike. Hús vagy más élelmiszer konzerválása általában azáltal történik, liogy az erjedést meggátoljuk. Az erjedést kétféle csira indíthatja meg, vagy a levegőből jön, ez ellen oly módon védekezünk, hogy az eltartandó anyagokat légmentesen elzárható tartályokba tesszük, vagy pedig már az illető élelmiszerben jelen van, ekkor az élelmiszert tartalmazó edénybe szénsavat (mely a leghathatósabb antiszeptikus anyag) vezetünk be és ily módon gátoljuk meg az erjedést. Számos kísérlet azt tanúsítja, hogy magasabb hőmérsékletnél, nevezetesen meleg égöv alatt ez az eljárás czélhoz nem vezet, mert a szénsav sterilizáló hatása csak föliiletes és nem terjed a hús vagy élelmiszer mélyebb rétegeire is ki. A szóban lévő találmánynak eme nehézségek legyőzése czélja. Lényegében abban áll, hogy a szénsavat nagy nyomás és alacsony hőmérséklet mellett alkalmazzuk. Ha a konzerválandó élelmiszerek nagy nyomás alatt állanak, a gáz mélyebben hatol be a húsba és a fölülettől távolabb fekvő sejtek között sterillé teszi az erjedést ok ozó csirákat. Az élelmiszereket tartalmazó edényt oly helyiségben kell fölállítani, melynek hőmérséklete mintegy 2-3« C. Miut azt mondottuk, a szóban lévő eljárás szerint a szterillé tételt a következő tényezők együttes hatása idézi elő : 1. a levegő az edényből kihajtatik, 2. nagy nyomás alatt álló szénsavval pótol tátik. 3. az edény alacsony hőmérsékletnek van kitéve. Ily módon a hús vagy más egyéb élelmiszer hosszú ideig eltartható. Ha a készüléket bizonyos idő multán kinyitjuk, a hús ép oly friss, mint az állat levágatásának napján, a rostszövet teljesen ép, a zsiradék fehér és tömör, a húsfőzésnél ép oly zamatos, mint a friss hús. Azonkívül az ily módon kezelt hús szabad levegőn is tovább eláll, mint ha a ke-Kelésnek alá nem vettetett. Végül a szénsav nem ártalmas, mit az is bizonyít, hogy számos italban előfordul, pld. sörben, pezsgőben, továbbá gyógyászati czélokra is alkalmaztatik. Különben is a tartály nyitásánál a szénsav azonnal elszáll és még csak nyoma sem marad hátra a húsban, mint azt a chémiai vizsgálatok igazolták. A csatolt rajzon a találmány tárgyát képező eljárás kivitelére szolgáló edény látható. Ezt a tartályt első sorban csiráktól mentesítjük, azután á födelet kinyitjuk, a konzer-