12957. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék tejnek a friss tej összes tulajdonságai megóvásával történő csiramentesítésére

Megjelent J 81)18. évi november hó 28-án. MAGY. t® KIR. SZABADALMI Sí HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 12957. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás és készülék tejnek a friss tej összes tulajdonságai megóvásával történő csiramentesítésére. BENDIXEN NIELS LABORATÓRIUMI FŐNÖK KOPENHÁGÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1898 junius hó 3-ika A találmány tárgya egy eljárás és készülék a tejnek főzés segélyével oly módon történt csiramentesítésére, hogy a friss tej összes tulajdonságait megóvhassuk. Tudvalévő, hogy a tej, ha azt melegítjük, a forráspontja közelében különös ízt vesz föl, mely a tej értékét tetemesen kisebbíti. Hogy ez meg ne történhessék, a tejet forralásánál a levegőtől elzárták, mert helyesen ismerték föl azt, hogy a jelzett íz előidézésében a levegő oxygénjének is van része és a tej pasteurőzésére használt eljárásokkal ily módon általában kielégítő eredményeket értek el. Az ily módon kezelt tejben azonban még mindig vannak csirák és ha oly tejet akarunk előállítani, mely csiráktól teljesen ment, a puszta fölforralás nem elégséges, hanem a tejet a forráspontján túl kell fölhevíteni, mint az a szóban lévő eljárással történik is. Ilyen esetben azonban a mellékíz keletkezését az által, hogy a levegő oxygénjét a tejtől távol tartjuk, meggátolni nem lehet. A szóban lévő találmány lényege abban áll, hogy a tejet fölforralása előtt szénsavval telítjük, egyúttal a levegőt is kiűzzük a tejből, a forralást pedig mintegy 120° C.nál végezzük. Ily módon a tej mellékízt föl nem vesz, azonkívül a tejben ama változások sem lépnek föl, melyek a forralás rendes következményei. így például a tejen bőr nem képződik, el nem színeződik és a tejszín leválasztható marad. A szénsav szerepét a kísérletek során biztosan megállapítani nem sikerült, de a kísérletekből világos, hogy az oxygén kizárása a hatást csak részben idézi elő. Általában úgy látszik, hogy a tejben lévő mészsók a tej főzésénél a tejczukorral könnyen bomló vegyületeket képeznek, melyek a további forralásnál elbomlanak és a czukormolekulák mélyreható megváltozását idézik elő. Ha azonban a tejben szénsav van jelen, ez a szénsav a meszet leköti, tehát a tejczukor daczára a tetemes fölmelegedésnek el nem bomlik. Hasonló viszonyok lehetnek a fehérjeanyagokra vonatkozólag, melyeket rendesen foszforsavas mész kisér, és bárha nincs is biztos tudomásunk ezen foszforsavas mész kémiai jelentőségéről, a jelenléte maga is elégséges annak föltételezésére, hogy a szénsavnak az a kísérletileg is igazolt szerepe van, hogy a fehérjeanyagoknak a fölmelegítésnél föllépő elváltozását is meggátolja, •