12449. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítő tartalmú anyagok erjesztésére

- 2 100°-ra való hevítés segélyével körülbelül egy óráig sterilizáltatik és újból lehűttetik s ezután ezen keverékhez 2 g. aldehyd és 150 g. tiszta, fermentumoktól ment élesztő kevertetik. Az egészet ekkor 25°-nál erjedni hagyjuk addig, míg a czukornak körülbelül fele fölbomlott. Azután megint átszűrjük a folyadékot és az ennél keletkező élesztőből 150 g.-t újból egy a fönt leírt módon előállított czukoroldatba teszünk és ezt is czukortartalmának feléig engedjük erjedni. Ily módon járunk el 40—50-szer, azaz, ha az élesztő gyorsan kezd fermentálni és nagyon erősnek bizonyul, úgy fokozatosan növeljük a nitrát- és aldehydtartalmat a czukor és élesztő egymáshoz való viszonyának pontos figyelembevétele mellett és pedig ajánlatos a nitráttartalmat 2 g.-al, az aldehydet pedig 1 g.-al minden ismétléskor növelni. Azonban csak akkor szabad 8. illetőleg 4 g. össztartalomra átmenni, ha a fermentáczió szabályos jelleggel bír. Ha ez az eset bekövetkezett, úgy a nitrát- és aldehydtartalom fokozatosan növeltetik oly mértékben, a mint az élesztő ezen növekedéshez hozzászokik, míg végre 50 g. nitrát és 40 g. aldehyd esik 10 liter czukoroldatra. Ezen arány az első folyamat befejztét jelenti. Az így nyert élesztő dextrintartalmú czefrében újólag tenyészthető; emelkedő dextrintartalmú substrátokhoz való hozzászoktatása képezi az eljárás második szakaszának tárgyát. Ebben a tenyésztést a következő arányban kezdjük meg: 6 liter 70°-os vízbe 15 kg. keményítőt teszünk, továbbá 15 g. száraz anyagból előállított malátakivonatot és ezen keveréket egy órán át 68° hőmérsékleten tartjuk és 4 liter 15°/o-os czukoroldatnak, mely 5 g. élesztőhamut és 50 g. nitrátot tartalmaz, hozzáadása által, 9 literre egészítjük ki. A közömbösítés után 40 g. aldehydet és az előkészítő tenyészszakaszban nyert élesztőből 150 g.-t elegyítünk hozzá. Az egészet 24 óráig erjedni hagyjuk. Ezután egy tetszés szerinti czefréből 4 litert veszünk és hozzáelegyítjük a fönt leírt módon előállított dextrintartalmú czefrének 7 literéhez és ezen keveréket újból erjedni hagyjuk. Ezt 24 órai időközökben többször ismételjük és e közben a czukortartalmat csökkentjük, a mennyiben 4 liter czukoroldat helyett csak 3, 2 és végre 1 litert használunk és ezen csökkentést oly mértékben eszközöljük, a mint a czefre könnyebben és alaposabban erjed és pedig addig, míg 24 óra lefolyása alatt 4,"egészen 5° Bell. hígítást elértünk. 1 liter czukortartalmú és 9 liter dextrintartalmú czefre alkalmazása mellett. Ezután a czukrot egészen elhagyjuk és csak dextrintartalmú czefrét erjesztünk. Ha az eljárás ezen szakaszáig elérkeztünk, úgy a czefrét technikailag értékesíthető élesztő előállítására fölhasználhatjuk. Ezen czélból 10 liter elerjesztett czefrét 40 liter dextrintartalmú czefrében engedünk dolgozni; 40 liter ily módon nyert termékkel 160 liter új czefrét stb. állíthatunk elő. Ezen élesztőt konzerválhatjuk, ha a szűrőprésen engedjük áthaladni vagy pedig légüres térben 30—40° mellett megszárítjuk. Ezen élesztő a szeszgyártásban anyaélesztő gyanánt használható és a seprű (Biirme) előállításakor következőképen járunk el: A burgonya- vagy gabonaczefre nyomás alatt főzetik és 65—70° hőmérsékletnél 1—2% malátával czukrosíttatik oly föltételek mellett, hogy 17, egészen 19 kivonatú (Extract) czefrét nyerjünk. Ezután újból 30°-ra lehűlni engedjük és l4

/a—3 kg. élesztőt teszünk a czefre hektoliterjeként a keverékhez. 24 órai erjesztés után 25 litert leveszünk anyaélesztő gyanánt, mellyel 100 liter új élesztőt készítettünk a következő napra, míg a megmaradó 75 liter 2500 liter dextrintartalmú czefre erjesztésére szolgál. Ily módon nyert seprű (Biirme) 30—40 napi diasztatikus hatóképességgel bír, ajánlatos azonban 2—3 hetenkint az anyaélesztőt kicserélni. Azonban az élesztő megváltozását is megakadályozhatjuk, a mennyiben minden 3 -4 napban az élesztő előállítására szolgáló ezefréhez hektoliterenkint 50 g. káliumnitrátot és 20—50 g. aldehydet elegyítünk. Az erjesztéshez szolgáló czefrét ugyan-