12449. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítő tartalmú anyagok erjesztésére
Megjelent 1898. évi szeptember hó 24-én. MAGY. g|j KIR SZABADALMI jBB HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 12449. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás keményitőtartalmu anyagok erjesztésére DR EFFRONT JEAN GYÁROS BRÜSSZELBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1898 április hó 9-ike. Jelen találmány oly eljárásra vonatkozik, melynek czélja a dextriu-czefrének egy különös folyamat által előállított élesztő segélyével való erjesztése, mely eljárás az eddig ismert ós a közönséges czefre erjesztésére szolgáló eljárásokkal szemben lényeges előnyöket tüntet föl; ugyanis alkalmazható kevésbé magas malátatartalomnál is és így elkerültetnek a magas malátatartalomból származó hátrányok. Ilyeneknek kell tekinteni az anyagveszteségen kívül a magas malátatartalom által okozott iníekcziók képződését, melyek az erjesztést késleltetik, a czefrét megsavanyítják, az élesztőt megváltoztatják, a diastaset szétbontják, mind olyan hátrányok, melyek a maláta fermentumainak és spóráinak káros működéséből keletkeznek és melyektől a saccharifikáczió-folyamatnál szükséges alacsony hőmérséklet mellett szabadulni nem lehet, ellenben a czefre dextrinálásakor a malátatartalom a legkisebb marad és a magas hőfok minden káros csírát megsemmisít. A dextrin-czefre erjesztését czélzó új eljárás figyelembe veszi bizonyos sörerjesztő használata által a dextrinek erjedőképességét és azon körülményt, hogy ezen csak igen tökéletlenül föllépő tulajdonság teljesen tökéletessé tehető az élesztőnek alkalmas anyagokkal való kezelése által, melyek különösen minden sörélesztő sejtjeinek, tekintet nélkül származásukra, azon fiziológiai tulajdonságait növelik, melyek a dextrin erős megtámadását vonják maguk után Hogy a sörélesztőt dextrin-czefrében tenyészteni és amazt ennek erjesztésére hasznosítani lehessen, mindenekelőtt egy többször megismétlendő előkezelésnek vetjük alá egy lényegében egy rész glucose vagy nádczukorból, ásványi sóból, pl. káliumnitrátból és egy rész aldehydből előállított tápszerrel. Mint fontos körülmény figyelembe veendő itt, hogy ezen szer ment minden szerves nitrogénvegyülettől. Az ily módon előállított czefre világosan mutatja azt a hajlandóságot, hogy dextrint erjedésbe hozzon, oly tulajdonság, mely az alább leírandó akklimácziófolyamat segélyével nagy mértékben növeltetik ez által, hogy az élesztőt fokozatosan növekedő dextrintartalommal bíró tápanyagokhoz (Nahrböden) a lehető legjobban hozzászoktatjuk. Mint kifejtettük, az élesztőnek két szakaszban eszközlendő tenyésztése a következő föltételek mellett történhetik : Első szakasz vagyis előkészítő tenyésztés. 10 liter 15 fokú 5 g. élesztőhamuval és 4 g. káliumnitráttal elegyített czuko-roldat
