6325. lajstromszámú szabadalom • Antiszeptikusan kezelt czefre erjesztésére szolgáló eljárás

- 2 -Ily élesztőt antiszeptikus szerekből előállított folyadékokban (ezefre) való rendszeres tiszta tenyésztés által lehet előállítani, ily módon oly élesztő keletkezik, mely a nélkül, hogy erjesztést fokozó erejében korlátozva volna, bizonyos antiszeptikumok jelentékeny százalékmennyiségének az anyafolyadékba való fölvételét engedi meg és evvel az ellenálló képesség és immunitásnak amaz állapotát éri el, mely arra képesíti, hogy antiszeptikus czefrében a teljes hatályosságát megtartsa. Jelen találmány lényeges pontja tehát az ilyen élesztő alkalmazása, azaz oly élesztőé, mely antiszeptikus czefrében kezeltetett és melynek antiszeptikus anyagtartalma nagyobb, mint az erjesztendő czefréé. Utóbbinak tehát bizonyos mennyiségű, a kártékony élesztőket megölő antiszeptikus anyagra van szüksége, míg a tapasztalat szerint a tenyésztési folyamat végstádiumában kétszer oly erős antiszeptikus czefrék szükségesek, hogy a maximális eredmény eléressék. Az élesztő tenyésztése, valamennyi erre alkalmas antiszeptikummal, mint pl. fluorhidrogénsavval. hangyasavval (fomialdehid) szaliczilsavval, pikrinsavval stb. elvégezhető. Elegendő erős antiszeptikus hatással bíró élesztő elérésére következő föltételek mellett kilencz tenyésztési fázis szükséges. A viszonyoknak nagy pontossággal való föltüntetésére a folyamat 1 liter ezefre kezelése által lesz bemutatva. 1 liter maláta, illetőleg kukoríczaezefréhez 10 g. sörélesztő kevertetik és ezen keverékhez 0-02 g. fluorhidrogénsavat adunk, mire az egészet addig hagyjuk erjedni, míg ezen ezefre. mely eredetiteg 18° Ballingot mutatott, 9°-ra lesülyedt. Erre az egészet átszűrjük és a szűrőn visszamaradó élesztőt egy új, 003 g. fluorhidrogénsavval kevert czefrébe helyezzük. Ha már most a czefreerjedés után 18°-ról 9° Ballingotra sülyedt, egy további (H)4 g. fluorhidrogénsavval kevert új czefrét a fönt jelzett módon nyert élesztővel 9°-ra erjesztünk, azután pedig a következő tenyésztési fázisoknál addig adunk újból 0 01 g. fluorhidrogénsavat hozzá, míg az illető liter ezefre, illetőleg élesztő 1 g. flúorhidrogénsavat tartalmaz. Ugyanazon hatásnak formaldehiddel való elérésére, az első fázisban 0-02 g. helyett 004 g. használtatik és így tovább, úgy, hogy az utolsó fázisban literenkint egy g. helyett két g. formaldehid van jelen. További antiszeptikumok alkalmazásánál ezen frakezió, a működéshez képest megváltozik, míg a tenyésztési fázisok pontosan ugyanazok maradnak. Az antiszeptikum folytonos fokozása, nevezetesen az igen gyönge adagokkal való kezdeményezés által, az erjedésben késések nem állanak be és az egyik fázisból a másikhoz való átmenet 1—8 napot igényel. Az utolsó fázis befejezése után, azaz midőn literenkint 1 g.-nyi fluorhidrogénsavat veszünk, tanácsos a czefréhez pár hét után ugyanazon adagot adni. Ha most ezen folyamat alkalmával 3 nap szükséges, hogy a ezefre 18°-ról 9° Ballingotra sülyedjen. úgy a czefrének egy néhány megújítása után, a ezukor felének az erjesztése 6 8 óra alatt megy végbe. Mihelyt ezen hatás megszűnik, az élesztő az antiszeptikus szerekhez eléggé aklimatizálódott és a folyamat be van fejezve. A leírt módon aklimatizált élesztő egészen különös tulajdonságokkal bír. A maximális aklimatizáló antiszeptikummal összekevert czefrében nem gyarapodik. Az erjedés után 100 sejtre legföljebb 5—10 sejtnyi gyarapodás esik Az élesztő továbbá a hőinérsék változása iránt igen érzékeny, így pl. csak 30—32°-nyi hőmérséklet mellett dolgozik, míg 25°-nál az erjedés teljesen megszűnik. Ha közönséges maltaczefrébe helyezzük, akkor nem dolgozik, a kukoriczaczefrében is csak igen lassan. Az élesztő azonkívül tarthatatlan. Ezen körülményeknél fogva az élesztő iparilag nem alkalmazható, a mennyiben sem szállításra nem alkalmas, sem más kezelésre, minek következtében más, ezen tulajdonságokat megszüntető eljárásnak kelett alávetni. Utóbbi eljárás tehát az aklimatizált élesztő előállításában a második időszaknak tekintendő ; ezt jellemzi a következő eljárás, mely