6325. lajstromszámú szabadalom • Antiszeptikusan kezelt czefre erjesztésére szolgáló eljárás

— 3 — az első időszakban nyert élesztő tartóssá való tételére szolgál. Az élesztőnek ezen alakban való előállításánál azonban számos elővigyázati szabályt kell betartanunk. Az antiszeptikum maximumával összekevert czefrévei aklimatizált élesztő egy papirszűrőn vagy egy szűrősajtóban meg lesz szűrve. A visszamaradó részeket pogácsaalakban sajtoljuk és egy autoklavba hozzuk, mely. ben a vákuum előállítása mellett 35°-nyi hőmérséket tartunk fönn. Miután az élesztőpogácsák 5-6 napig a vakuumban, ezen hatásnak kitéve voltak, az élesztő a csírázást ismét megkezdte, e közben a hőmérsék, ezen időponttól számítva, a vákuum folytonos föntartása mellett 45° C-ra emeltetik. Ha a törkölyszerű pogácsák 5—6 napig ilyképen kezeltetek, csaknem teljesen megszáradtak és azt az életképes erős élesztőt szolgáltatják, mely az aklimatizált élesztő erjesztést fokozó erejével bír és így szeszgyárakban antiszeptikus czefrék erjesztésére czélszerűen használható. A nagybani erjesztésnél is bizonyos fázisokat lehet megkülönböztetni. 100 gramm száraz törkölyélesztőt 10 liter czefrében föloldunk, mely a maximális anti -szeptikum adagnál, melyben az élesztőt aklimatizáltuk, kisebb adagot tartalmaz és a czefrét 30° C-nál állni hagyjuk, míg az erjedés beáll, ami 2—3 nap múlva bekövetkezik. Mihelyt az erjedés beállt, 10 liter erjedésben levő czefréhez 40 liter friss ugyanazon antiszeptikus hatással biró czefrét adunk, miáltal a ezefre most 50 litert tesz ki; azután minden 24 órányi időszak után, a czefréhez, tartalmának négyszeresét adjuk, tehát 4X50 liter friss czefrét 008 antiszeptikummal; ezen 250 litert 5—6 napig állni hagyjuk, az élesztő akkor teljesen kész és a ezefre 24 óra alatt 18°-Bal.-ról 0°-ra sőt zérus alá is sülyed. A szeszgyárakban két hektoliter ilyen czef révei 100 hl.-t tartalmazó czefrékád erjedésbe hozható, miközben a benne lévő ezefre csak 004 —05 gr.-nyi antiszeptikum hatásával bír. A leírt módon aklimatizált élesztő melaszok vagy czefrék erjesztésénél azon további előnynyel bír, hogy az eddigi 5%-nyi gabonapótlékot nem kell alkalmazni, mivel a ezefre kevesebb táplálékot igényel. így pl. a melasznak aklimatizált élesztővel való erjesztésénél —Ví'/o-nyi gabonapótlék elégséges és bizonyos esetekben, ha ugyanis a ezefre erjesztése az egyik kádból a másikba történik, a gabonapótlék teljesen elmaradhat. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás antiszeptikus czefrék erjesztésére, jellemezve azáltal, hogy az erjesztendő czefréhez pontosan annyi antiszeptikumot adunk, hogy a kártékony erjek elpusztuljanak, míg a tenyésztési czefréhez, legalább kétszer oly erős antiszeptikumot tartalmazó szert adunk. 2. Az 1 alatti eljárás kivitelére antiszeptikus, aklimatizált élesztő előállítása, jellemezve a czefrének az első tenyésztési fázisban 002 gr.-nyi antiszeptikummal Hi való kezelése által 30° C nál. Minden tenyésztési fázisnál 0-01 g.-al fokozzuk a tartalmat, míg 1 liter 1 g.-ot tartalmaz és a czefrét minden következő fázisnál megújítjuk, miután az előbbi fázisban az élesztő 18°-ról 9° Bal.-ra sűlyedt és végre a törköly kisajtolása és szárítása által a vakuumban két fázisban, az egyik 35°, a másik 45° C-nál az aklimatizált élesztőnek tartóssá való tételére. 3. a 2. alatt igényelt eljárásnál a fluorhydrogénsavnak hasonló hatású antiszeptikus szerekkel való pótlása és amellett a ezefre antiszeptikus hatásának módosítása, az antiszeptikum hatásképességének arányában. Ha fluorhydrogénsav helyett formaldehydet veszünk, akkor 0 02 gr.-ról 0 04 g.-ra emeljük a hozzátétet és minden fázisnál 0 02 g.-al emelkedünk, míg 1 liter 2 gr.-ot tartalmaz. 4. A 2 alatt igényelt tartós törkölyélesztőnek olyképeni alkalmazása, hogy 100 g. száraz törkölyélesztőt 10 liter czefrében, mely literenként 0'08 g. flourhydro-