5977. lajstromszámú szabadalom • Eljárás táp- és élvezeti anyagnak sterilizálására és konzerválására esetleg szénsavnak fejlesztésével

— a — konzervpalaczknak vagy szelenczének zárába valamely oldható illetőleg szétbontható aljnak meghatározott mennyiségét vezetjük be és hogy a tartálynak sterilizálása éslehűlése után azt a tartálynak fölfordítása által összeköt tetésbe hozzuk a savval, miáltal a konzerv savanyú izétől megfosztatik. A sav ilyformán a baktériumok elpusztítására használtatik, anélkül, hogy a konzerv használhatóságát később károsan befolyásolná. Az alkalmazandó sav úgy szerves, pl. czitromsav, mint szervetlen lehet ; ha pl. nátriumchlorid képződnék, úgy a keletkező sók maguk is esetleg táp- és élelmiszerek gyanánt is használhatók. Ez tisztán csak sóknak képződésénél csekély fontosságú, mivel a mennyiségek egészen jelentéktelenek és pl. a gipsz is nagyon jól képezhető. Magától értetődik, hogy különös esetekben épp oly jó lehet alkalikus folyadékokat is sterilizálni és ahhoz utólag savat adagolni. Egy különös esetben azonban azon termékek, melyek a savnak tompításánál keletkeznek. a konzervnek lényeges alkatrészét képezhetik. Ez akkor áll be, ha ezen eljárás italokra, pl. gyümölcsnedvekre alkalmaztatok és pedig nagyobb savmennyiségekkel, mint a milyeneket az illető italok tartalmaznak, és ha a tompításra szénsavas vagy kettős szénsavas só használtatik. Ilyformán új termékek, szénsavas, alkoholmentes, steril italok keletkeznek, melyek rendkívüli jelentőséggel birnak. Eddigelé szénsavas gyümölcsnedveket és limonádékat, valamint habzó bort is már úgy állítottak elő a palaczkban. hogy a szénsavfejlesztés a palaczkban végeztetett. E czélra azonban körülményes és drága készülékek kellettek, másrészt pedig ezen készülékek egyidejű sterilizálásra alkalmatlanok voltak, mert hiszen alkoholmenteSj tartós italok előállítása nem is volt föladatuk. Ez az oka, hogy a kereskedelemben pezsgő gyümölcsnedvek (mint pl. tartós pezsgő szőlőnedv) alkohol nélkül nem is léteznek. Ezek gyakorlatilag és nagyban csakis a jelen találmány tárgyát képező új eljárás útján állíthatók elő. melyeknél nagyon czélszerű, ha a főhevítést nyitott palaczkban végezzük. A sterilizált pilulát tartalmazó dugót csak ezután illesztjük be vagy csak ezután dobunk a palaczkba sterilizált, nem mindjárt olvadásnak induló pilulát. mely csak később olvad föl. Az új ital összetételénél fogva főleg frissítő italul mindenki számára és az antialkoholisták részére asztali italúl van hivatva szolgálni. Másrészt azt találtuk, hogy ezen eljárás útján sörnemű alkoholmentes italt állíthatunk* elő. A sörlének erjedése által nemcsak annak czukortartalma változik meg, amennyiben az alkohollá és szénsavvá változik át, hanem sok más vegyület is képződik, melyek az italnak, a sörnek ízét és szagát kölcsönzik. Egy s ugyanazon malátából tehát nem készül mindig egy s ugyanazon termék is. Az erjesztőanyag (élesztőnek) minősége és az erjedésnek lefolyása szerint ilyen vagy amolyan, jobb vagy kevésbbé jó sör keletkezik Hogy alkoholmentes sört állítsunk elő, nem elég a malátakivonatot komlóval kezelni, mert ezen ital, eltekintve túlnagy czukortartalmától, mindama finom illatos anyagok nélkül szűkölködnék és vissza nem adná a különböző söröknek különféle árnyalatait. Bebizonyult már most. hogy a sör alkat részeinek legillóbbja (szénsavat kivéve) az alkohol, míg a legtöbb aromatikus vegyület csak magasabb hőmérsékleteknél illan el. Ha a sört tehát olyformán desztilláljuk, hogy csak az alkohol megy át, míg a magasabb illékonyságu vegyületek visszafolynak, úgy oly termék marad vissza, melyből az alkoholon kivíil csak a szénsav hiányzik, úgy hogy az utóbbinak hozzáadása által az eredeti sör alkohol nélkül is használható. A desztillálás közönséges desztillálókészülékben eszközöltetik, melynek fölszálló csöve azonban oly hosszú vagy melyet akkép kell kellően hűteni, hogy valamennyi alkatrész, mely az alkoholnál kevésbbé illó. a hólyagba áramoljon vissza. Ezen visszamaradó alkoholmentes sör azonban már nem tartós, mivel a fönntartó anyag, az alkohol, hiányzik belőle.