Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Balatoni Mihály: Tejipar
390 Tejipar A felszabadulás után a több mint 40 éves múlttal rendelkező Tejgazdasági Kísérleti Intézet Csiszár József (1901—1955) vezetésével folytatta munkáját. Csiszár József fő szakterülete a mikrobiológia és a technológia volt. Legjelentősebb eredményeinek az ömlesztett sajt, a kultúrák, a vajgyártás kutatási eredményeit és a pannonja sajt gyártásának kidolgozását tartotta. Nemzetközi szinten is elismert tudós volt. A tejipar államosításával az intézet feladatköre jelentősen megváltozott, az iparvezetés nagyobb mértékben támaszkodott a kutatás mellett az intézetre az ipar- és a műszaki fejlesztés irányainak meghatározásában és ezek megvalósításában. 1955 és 1959 között dr. Tomka Gábor, dr. Balatoni Mihály, 1959-től dr. Hunkár Béla, majd 1962-től dr. Ketting Ferenc vezette az intézetet nyugalomba vonulásáig, 1983 végéig. Ez idő alatt az intézet jelentősen fejlődött, Budapesten és Pécsett — megfelelő profilok kialakításával — részlegei létesültek, kísérleti üzemekkel és felszerelésekkel gazdagodott. 1971-től az intézet rátért a középtávú kutatás rendszerére, a tejipari gyártmányok, valamint gyártástechnológiák komplex fejlesztésével eredményesen járult hozzá az ipar fejlesztéséhez. A szarvasmarha-tenyésztés fejlesztési programjával kapcsolatban kidolgozta a termelői tej korszerű minősítési módszerét és rendszerét. Rövid kísérleti időszak után, 1984. január 1-vel országosan életbe lépett a mezőgazdasági nagyüzemek tejének műszeres mikrobiológiai (és egyéb) minősítése, differenciált tejárfizetési rendszere, amely alapját képezi a tej minőségjavításának és korszerű, tartósabb tejtermékek gyártásának. Az intézet dolgozóinak szerkesztésében és munkatársai közreműködésével jelent meg 1981-ben a tejipar szinte teljes ismeretanyagát tartalmazó Tejipari Kézikönyv. Ugyancsak vezető szerepet töltöttek, illetve töltenek be az intézet munkatársai az 1951-ben létesített folyóirat, a Tejipar szerkesztési munkáiban, valamint a közlemények írásában. A tejipar az új gazdaságirányítási rendszer bevezetése óta korábban nem tapasztalt fejlődést ért el, és színvonala az európai országok középvonalába emelkedett, amely a további fejlődés alapjául is szolgál.
