Pénzes István (szerk.): Műszaki nagyjaink 6. Matematikusok, az oktatás, a gépészet és a villamos vontatás alkotói, kiváló lisztvegyészek (Budapest, 1986)
Pénzes István - Dr. Gruzl Ferencné: Gruzl Ferenc
19. ábra A Gruzl-féle gyors dagasztógép út—idő diagramja Hátrányok: 1. Az eddiginél jelentékenyen több (100 kg lisztre 1,5 kg) élesztő szükséges. 2. A dagasztási idő jelentékenyen hosszabb (20—30 perc) ami, különösen a gyorsabb fordulatszámra tekintettel, jóval nagyobb energiaszükségletet fog a dagaszt ásnál igényelni. Ha azonban az előnyöket és hátrányokat mérlegre tesszük, nem vitás, hogy az nagymértékben az ismertetett eljárás javára billen. A téma kidolgozásában jelentősebb szakirodalomra nem támaszkodhattunk. Mindössze Deutsch—Renner: „Die Herstellung und Technologie des Teiges” című művére valamint Levi, szovjet kutató a mechanikai megmunkálásnak a tészta minőségére gyakorolt hatásával foglalkozó tanulmányára.” . . . (lm. 248. P-) Gruzl Ferencet már a szakaszos intenzív dagasztógép kísérletei idején foglalkoztatták a folyamatos munkájú dagasztógép kérdései. Erről több dokumentum tanúskodik. A lényeg a következőkben összegezhető. 42* 659
