Szőke Béla (szerk.): Műszaki nagyjaink 1. Az áramlástan művelői, a kalorikus gépek, a gazdasági és szerszámgépgyártás fejlesztői sorából (Budapest, 1983)

Pénzes István: Hankóczy Jenő

16. ábra

A negyedik Farinográf vázlata

A 5-szakasz dagasztás időtartamát közli. Mentői kisebb a tészta késszé formálódásának ideje, annál rövidebb idejű dagasztás kívánatos a sütődében.

Minél hosszabb a C szakasz, annál hosszabb a kelés folyamán a tészta egyensúlyi állapota. Más szavakkal a C görbeszakaszból azt olvashatjuk le, hogy a

522

17. ábra

A negyedik Farinográffal felvett minőséggörbe („Farinogramm”)