Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - A czukor
A czukornád. 35 idegeuszerű alkotó részekből, nevezetesen a főlő vízben megaivó fehérjetestekből s a mészből, sötétszínű hab képződik, melyet lefölöznek. A visszamaradó derűit s átlátszó czukorlé most a párologtató üstbe kerül, a hol fölbuzogtatják s vagy egy harmadára befőzik. Egy kisebb üstben erre a Madeiraborra hasonló* nedvet tovább főzik, s ha kell, még egyszer derítik mészszel, de aztán egy harmadik s negyedik üstben végképen befőzik. E sűrítés alatt a nedv egyre sötétebb színt ölt s megbámul. Ha végre elérte a kellő összeállóságot — mit a forraló arról ismer meg, hogy egy csipetnyit vesz hüvelykujja s mutatóujja közzé, mikor is a csipetnek az ujjak szét- vevésekor fonállá kell nyúlnia — az egyenletes kihűlés czéljából a hűtőbe viszik ; innen a szörpszerű folyadékot agyag- vagy bádogmintákba öntik, melyekben összefüggő tömegű kis kristályokká merevűl. E minták alakja kúpos s csúcsukon, mely lefelé áll, nyilásos, mely gyöngén be van dugva. E mintákban visszamarad a szemcsés, kristályos rész — a nádczukor —, míg a kristályatlan szörp — a szörplé, melasz — alája tett edényekbe csorog. E nádczukor, mely nem egyéb, mint a 1G. ábra. Czukornádzúzó malom belseje. nálunk árult nyugat-indiai lisztczukor (farina-czukor), körülbelül három hét alatt szárad meg, de még ekkor is van benne egy rész szörp, a mely sárgítja. Annál jobb s annál derűltebb, mennél kevesebb szörp maradt benne s mennél szárazabb s keményebb. A nyugat-indiai czukorgyártás gyermeksége idején nem ismert más eljárást s más készülékeket, mint az imént felsoroltakat. A mióta azonban Európában a czukorgyártás versengőtársa lett a tengerentúlinak s amaz nyersanyagának (a czéklának) csekélyebb czukortartalmánál fogva kénytelen volt idősebb testvérét technikai fogásokkal túlszárnyalni, a viszonyok amott a tengeren túl is másokká lettek, s oly javításokat eszközöltek ők is gyártásukban, melyek elkerűlhetlenek voltak, lialiogy Nyugat-India Európának továbbra is akart czukrot szállítani. Ma ott is az európai módszerek szerint dolgoznak s főznek. Bégebben a gyarmatokban a nyers czukrot nem dolgozták fel tovább, hanem ily alakban hozták Európába, a hol finomíttatott. Részben ma is 5*
