Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
breweries outside budapest Vidéki gyáraink PÉCS - HIRSCHFELD-FÉLE PANNÓNIA SÖRGYÁR A pécsi sörfőzés hagyományai az ókorig nyúlnak vissza, hiszen a kitűnő mecseki karsztvízből jó minőségű sört lehet előállítani. A sörfőzés első írásos adatai azonban a középkortól maradtak ránk. Az ispotályos ház szomszédságában a domonkos rendi szerzetesek 1301-től főztek sört, főleg gyógyászati célra. A pécsi káptalan is működtetett sörházat, ahová bizonyíthatóan már a 15. század derekán szállították Komló kisközség jobbágyai a komlót, a sörkészítés egyik fontos alkotó elemét. Az oszmán hódoltság alatt sem szünetelt a sörfőzés, sőt több adattal rendelkezünk róla, mint ezt megelőzően, ugyanis az iszlám vallási törvények nem tiltották a sör fogyasztását. A törökök kiűzése után a járványok leküzdésében a sör is szerepet játszott. A házi sörfőzés ekkoriban nagyon elterjedt. Az újonnan érkező osztrák és bajor betelepülők magukkal hozták a mesterség ottani fogásait. Az 1700-as években sört főztek Pécsett, és a városnak is volt sörfőzője, amelyet bérbe adtak. 1792-ben Melczer Antal főzött itt sört. 1825-től a város új serfőzőháza a mai Sörház utca 2-ben, a hússzék volt épületében üzemelt. Ide költöztette át Priczlemajer Ferenc sörfőző a berendezéseket a régi sörfőzőbői a Sörház utca 4-ből. A ma is létező sörgyárat 1848-ban alapította a későbbi pécsi nagypolgár Hirschfeld Lipót (1798-1893). A bonyhádi gabonakereskedő sokat tett a söripar fejlődéséért Baranyában. Kiépítette kapcsolatait a város és a megye sör-PÉCS - HIRSCHFELD'S PANNÓNIA BREWERY The traditions of beer brewery in Pécs date back to antiquity since the excellent cavern water of the Mecsek mountains lend themselves to the production of high quality beer. The first written records of brewery survive only from the Middle Ages, however. It was the Dominican monks who brewed beer next to the hospital building after 1301, primarily for medicinal purposes. The collegiate church of Pécs also operated a brewery, and records shows that the serfs of the hamlet of Komló (meaning hops in Hungarian) supplied hops, a vital ingredient of beer production, in the mid-15th century. Brewery did not cease during the time of Ottoman rule, either, and in fact we have more surviving historical records from that time than from the earlier periods. Islamic religious doctrine did not forbid the consumption of beer. After the Turks were ousted from Hungary, beer also played a role in combatting epidemics. Home-brewing became very popular at this time. The newly arriving Austrian and Bavarian settlers brought the tricks of their trade with them. In the 1700s beer was brewed in Pécs and the city boasted its own brewery, which was put up for lease. In 1792 it was operated by Antal Melczer. Beginning in 1825, the city's new brewery operated under the address which is the Sörház Street 2 today, in a former butcher's shop. This is where the brewer Ferenc Priczlemajer moved his equipment from the old brewery under Sörház Street 4. R P S / V ft NYTÁ К S ASÄGL n ' PÉCS^o«. ’ Sörös címke, Pécs látképével, 1910-es évek Beer label with the panorama of Pécs, 1910s 86
