Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)

Tartalom

Contents

Tartalomjegyzék

BEVEZETÉS......................................................................8

I. A SÖR ALAPANYAGAI ÉS AZ IPARI SÖRFŐZÉS FOLYAMATA 11

A sör alapanyagai......................................................13

A sör...............................................................................13

Sörfőzővíz......................................................................13

Árpa, sörárpa.................................................................13

Maláta.............................................................................14

Speciális maláták...........................................................15

Komló.............................................................................15

A komlófőzés..................................................................16

Komlópellet és komlókivonat........................................17

A sörélesztő....................................................................17

A sörfőzés folyamata..................................................18

Őrlés, sörlékészítés........................................................18

Cefrézés, cefreszűrés................................................... 18

Komlózás........................................................................19

Erjesztés.........................................................................19

Ászokolás......................................................................21

Sorfejtés, palackozás....................................................22

Sörtároló eszközök....................................................23

Söröshordók..................................................................23

Kádár.............................................................................25

Peches ember söre........................................................26

Sörösüvegek..................................................................27

Sörcímke, palackcímke, etikett.....................................30

Sörösdoboz...................................................................32

Egy akó - 32 pint - 64 icce - 128 meszely - a sör mértékegységei....................................................36

INTRODUCTION ............................................................8

I. THE INGREDIENTS OF BEER AND THE PROCESS OF INDUSTRIAL BREWERY 11

The ingredients of beer............................................13

Beer................................................................................13

Brewing water.................................................................13

Barley and malting barley..............................................14

Barley..............................................................................14

Special malts..................................................................15

Hops...............................................................................15

Brewing the hops...........................................................16

Hop pellets and hop extract..........................................16

Beer-yeast.......................................................................17

The process of Brewing beer..................................18

Milling, making wort.......................................................18

Mashing and lautering....................................................19

Hopping..........................................................................19

Fermentation.................................................................20

Cellaring........................................................................21

Racking and bottling.....................................................22

Beer contaniers..........................................................23

Beer barrels...................................................................23

Cooper...........................................................................25

The unlucky man's beer................................................27

Beer bottles...................................................................28

Beer labels, bottle labels and stickers..........................32

Beer cans.......................................................................32

One akó - 32 pints - 64 icces - 128 meszelys - historical beer measurement units...............................36