Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
Részeg pincemester, litográfia, 19. század vége Drunk cellar master, lithography, end of the 19th century A trencséni urasági sernevelőben 1588-ban heti 136 akó, vagyis mintegy 6800 liter sört főztek. Termelésük mértéke alig érte el egy mai kisüzemi (kézműves) sörfőzde kapacitását. A sörfőzést sokan művelték, de hivatásszerűen kevesen, ezért az első sörös céhek a többi szakmához képest viszonylag későn, a 16. század végén alakultak meg. A Rákóczi szabadságharc során az uradalmi serfőzdék jelentős része elpusztult, ezeket az 1710-es évektől vállalkozó szellemű serfőző mesterek működtették tovább. A SÖRFŐZŐK VÉDŐSZENTJEI Mint minden foglalkozásnak, a sörfőzésnek is számos védőszentje volt. Az ismertebb patrónusok közé tartozik Szent Dorottya és nuriai Szent Miklós, aki egyben a kereskedők védőszentje is. Nagyon népszerű hagyományos sörös védőszent volt Szent Flórián is, aki a tűzveszélyes szakmák és a tűzoltóság oltalmazója. A sorházakat, illetve a sörfőzéshez kapcsolódó kádárműhelyeket a tűzvésztől rettegve általában a városok, falvak szélére telepítették. The founding document (1095) of the famous Hungarian monastery of Tihany also refers to hops, which was either cultivated at the monastery or harvested from the wild. Thus, brewery also provided the church with a sizeable income. In contrast to beer brewery within the monastery, which was typical in Western Europe, in Hungary production occurred outside the walls of the monastery under the guidance of brewers, but a portion of the brew accrued to the church as the patron institution. Our wealthier high aristocrats (the Pálffys, the Thurzós, the Balassas and the Nádasdys) operated several breweries, which is an indication of both the popularity and the profitability of brewing beer. Let us look at some data that reflects the scope of brewery at the time. Between January and September 1594, 2,796 akós of beer were brewed, while the brewery in Cseszte made 2,542 akós. In the brewery at Trencsén (Trencin in Slovakia today) manor, a weekly amount of 136 akós were produced in 1588, in other words some 6,800 litres were brewed over the year. Their production was just barely on par with the capacity of a small (craft) brewery today. Although many people engaged in beer brewery, only few of them pursued it professionally, which is why compared to other professions the first brewery guilds were created relatively late, at the end of the 16th century. During the Rákóczi war of liberation, a significant portion of the manor breweries were destroyed, and after the 1710s their operations were typically resumed by brewers with an entrepreneurial spirit. THE PATRON SAINTS OF BREWERS lust like any other profession, brewery, too, has numerous patron saints. Among the more prominent patrons are Saint Dorothy and Saint Nicholas of Myra, who is 44
