Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)

II. A magyarországi sörfőzés története

Festett cseréptál kocsmai jelenettel, 19. század

A painted earthenware dish depicting a pub scene, 19thcentury

A letelepedő magyarságnál a sörkészítés egy ideig őrizte keleti vonásait, de terjedtek a nyugati módszerek is.

A IÁSZKUNOK KÖLESBŐL KÉSZÜLT ITALA: A BOZA

Napjainkig a kölespogácsából erjesztett, alacsony alkoholfoké, savanykás italt, a bozát is a honfoglaló magyarok italaként tartották számon. A legújabb kutatások már inkább a 13-14. században a Kárpát-medencébe keletről érkezett jászok és még inkább a kunok jellegzetes italaként említik. Indokolják ezt azzal, hogy a boza szó korábban nem szerepelt a forrásokban, viszont az 1422-es jász szójegyzékben már olvashatjuk, és rendre megtaláljuk a későbbi 16. századi kódexekben, leírásokban is (Jordánszkykódex, Oláh Miklós esztergomi hercegprímás leírása). A bozafogyasztás a 18. századra eltűnt, korábbi népszerűsége nem jelentette előzményét egy újonnan kibontakozó alföldi sörkultúrának. Sőt érdekes, hogy a 18. századi Nagykunságban - a környező vármegyékkel vagy a Jászsággal ellentétben - a sör nem szerepelt a kocsmai italok palettáján: inkább a bor és pálinka dívott.

The text of a Volga Bulgarian oath from the 10th century also alludes to beer production in the Steppes: "There shall be peace between us for as long as stones float and hops sink." This line supports the assumption that nomadic peoples warmed the drink using hot stones and that they used hops already at the turn of the previous millennium. Among the Hungarians who settled in the region, beer brewery continued to retain its eastern character for a while, but western methods also began to quickly gain ground.

BOZA, THE MILLET-BASED DRINK OF THE JÁSZ-CUMAN (IÁSZKUN) PEOPLE

The so-called boza, a low alcohol sourish drink fermented from millet, is also regarded as a traditional drink of the conquering Hungarians. Recent research refers to it as the characteristic drink of the Jász (Jász) and especially the Cuman (Kun) people, who arrived in the Carpathian Basin around the 13th and 14lh centuries. The scholars argue that before that time the word boza does not appear in any of their sources. It does appear, however, in a glossary of ]asz words from 1422. From then on it became a regularly recurring word in codices and written accounts in the 16lh century (the lordánszky Code, the accounts of Miklós Oláh, prince-primate of Esztergom).

By the 18th century, the custom of consuming boza had gradually disappeared, its previous popularity did not serve as an antecedent or foundation of a newly emerging beer culture in the Great Plains region of Hungary. Indeed, one interesting titbit is that beer was not among the drinks served in the pubs of the Nagykunság region in the le1'’century - in contrast to the neighbouring counties or the fasz region - where wine and the Hungarian brandy called pálinka were popular.

42