Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
erre a célra tenyésztett élesztőgombákat használtak. Egyiptomban voltak az első klasszikus kocsmák és fesztiválszerű „tömeges italozások" is. Úgy vélték, ha sok sört isznak, közel kerülnek az istenekhez. A mediterrán civilizációkban a sör szerepét a bor vette át. Az ókori társadalmakban sok helyen találunk egymáshoz hasonló ünnepeket annak emlékére ültek, hogy az alkohol istenei: Dionüszosz, Bacchus, Fufluns vagy a Bibliában szőlőt ültető és bort készítő Noé elhozták az embereknek az öntudatlan mámor, de egyben az öntudat nélküli pusztítás állapotát is. A Római Birodalomban is inkább a bor hódított, de ismerték az árpából vagy búzából készült italokat, így az árpasört, és a mézsört is, amelyet otthon állítottak elő, saját fogyasztásra. Az efféle különlegességeket azonban inkább a provinciákban, például Egyiptomban vagy Galliában itták. A sörkészítés hagyománya a hűvösebb vidékeken élt tovább, ahol a szőlő nem terem meg. Írország és Anglia területén a Kr. e. 6. századtól készítettek sört, az ókori germán törzsek pedig már üstökben főzték. A honfoglalás előtti magyar italkultúra kapcsán sokaknak a kumisz jut eszébe mint a sztyeppéi népek emblematikus itala, pedig a sört is szerették. A vándorló életmód a kéthárom év alatt termőre forduló szőlő termesztését kizárta, míg a rövidebb tenyészidejű gabonák, mint az árpa és a köles kitűnő alapanyagul szolgáltak. A sztyeppéi sörkészítésre utal egy 10. századi volgai bolgár eskü szövege: „Addig lesz közöttünk béke, amíg a kő úszni nem fog, s a komló alá nem merül." Az idézet alátámasztja azt a feltevést, hogy az italt a nomád népek forró kövekkel melegítették, és az előző ezredfordulón már használtak komlót. beer in antiquity stem from Egypt. At the time, the Egyptians did not brew their beer but fermented the beer wort at room temperature. Around 1800 BC they used specially bred yeast to this end. Ancient Egypt was also home to the first classic pubs and festival-type "mass drink parties." The Egyptians believed that drinking beer would bring them closer to the gods. In Mediterranean civilisations the role of beer was taken by wine. We find numerous events in ancient civilisations that were held to honour the gods of alcohol: Dionysus, Bacchus, Fufluns or Noah (who was the first to plant grapes and produce wine in the Bible) brought humans the state of senseless stupor, but at the same also the state of senseless destruction. In the Roman Empire wine was dominant, but drinks made of barley or wheat were also widely known, including barley beer and honey beer, which were predominantly produced at home for personal consumption. Such specialties were typically consumed in the provinces such as Egypt or Gaul. Subsequently, the tradition of beer production persisted in the cooler regions where grapes did not grow. Beer was brewed in Ireland and England as early as the 6th century BC, and the ancient Germanic tribes already brewed it in cauldrons. As for the Hungarian drinking culture in the time before the original Hungarian conquest, many will recall koumiss as the emblematic drink of the people of the Steppes, even though they also liked beer. The itinerant lifestyle rendered the growing of grapes impossible because it takes two-three years to produce any yields, while grains with shorter breeding seasons, such as barley or millet, by contrast, proved to be excellent ingredients. Tabáni Bacchus cégér, 19. század vége Trade sign of the Bacchus company in Budapest's Tabán district, end of 19lh century 41
