Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
I. A sör alapanyagai és az ipari sörfőzés folyamata
Sörfőző üstök a Kőbányai gyárban Brewing cauldrons at the Kőbánya factory ERJESZTÉS Az erjesztőpincékben a sörlevet élesztő hozzáadása után erjesztőkádakban, újabban rozsdamentes erjesztő-tankokban erjesztik. Rendkívül fontos az erjesztőpince és a sörrel érintkező edények, berendezések higiéniája, mert bármilyen kis fertőzés vagy tisztátalanság tönkreteheti a sörfőző egész munkáját. Ma már korszerű sörgyári laboratóriumok vizsgálják a sörfőzés minden folyamatát. Erjesztés közben a sörlé élesztő hozzáadása után erjed, cukortartalma alkoholra és szénsavra bomlik. Kezdetben A sörfőzés folyamata The brewery process fermentation it is cooled to a temperature of 12-I8°C. This is necessary because wort can only be fermented at lower temperatures. FERMENTATION In the fermentation cellars, yeast is added to the hopped wort and then left to ferment in fermenting vats, and more recently in stainless steel fermentation tanks. Hygiene is of paramount importance in the fermentation cellar, as well as in any container or equipment that comes in contact with the beer, because any minor contamination or impurity can spoil the brewer's entire work. These days, modern brewery labs supervise the entire brewery process. During the process of fermentation, the wort begins to ferment once the yeast has been added, and its sugar content breaks down into alcohol and carbon dioxide. Initially, wooden vats were used for fermentation, later vats with an internal lining came into usage, and these days high-alloy steel vats and tanks are typically used. Generally, 0.5-1 litres of yeast are added to 100 litres of beer. In an optimal scenario, fermentation takes nine days. The literature on the subject distinguishes between two types of fermentation: top-fermentation and bottomfermentation. All traditional beers without exception 1. MAIÁTÁZÁS MALTING 2. MALÁTAROPPANTÁS MILLING 3. CEFRÉZÉS MASHING 4. CEFRESZŰRÉS 5. KOMLÓZÁS LAUTERING LAUTERING 20
