Török Róbert - Závodi Szilvia (szerk.): Háborús hétköznapok. Tanulmánykötet (Budapest, 2016)
Füreder Balázs - Irimiás Anna: Ételek, ételsorok a fronton és a hátország éttermeiben. Avagy mi került a magyar katonák és civilek tányérjára a Nagy Háború korszakában
HÁBORÚS HÉTKÖZNAPOK Csütörtöki ebéd: bableves, sertéssült káposztafőzelékkel, lekváros lepény; vacsora becsinált borjúfodor. Pénteki ebéd: burgonyaleves, rántott hal babfőzelékkel, túrós metélt; vacsora: szilvás gombóc. Szombati ebéd: köménymagos leves, borjúsült burgonyafőzelékkel, királymorzsa; vacsora: szalontüdő gombóccal.49 Hoffmann János „Az öreg diófához” nevű étterme Budapesten, az I. kerület, Pálya utca 3. szám alatt, a Vár tövében működött. A kézzel írott étlap alján azt olvashatjuk, hogy a vendéglős nagyon ügyelt a minőségre, mivel „csakis fiatal hízott hússal” dolgozott. Az 1917. június 27-i50 (szerdai) magyar-német étlap szerint volt nála teríték, azaz menü (borjúsült borsóval, sajt - 5.50 koronáért). Emellett nagyon tisztességes, úgymond békebeli polgári fogások szerepeltek a kínálatában. Megtaláljuk a húslevest tojással 1.80-ért, egy darab töltött paprikát 2.40-ért, kelvirágot vajjal 4.00-ért. Akik éhesebbek voltak, kérhettek negyed liba elejét 14 koronáért, hátulját 16 koronáért, fél kacsát 10 koronáért (áthúzva, valószínűleg elfogyott), félig sült bélszínt 6 koronáért (áthúzva, valószínűleg elfogyott), borjúvesét 5.20-ért, borjúpörköltet 4.50- ért, illetve marhatokányt szintén 4.50-ért. Desszertnek rendelhettek cseresznyés lepényt 80 fillérért, tortát 1.50-ért és kuglert, azaz minyont51 50 fillérért. 1917-ből jelenleg három menülapot ismerünk. A Grand Hotel Hungária 1917. április 14-én (szombaton) kétféle ételsort kínált. Az egyikben a következők szerepeltek: „Erőleves csészében, bevert tojás Metternich-módra, borjúsült gombamártással és finom körettel, mandulás tortácska, sajt, gyümölcs, feketekávé”, hozzá „sör, Balaton Gyöngye, Littke for England”.52 A másik a következőket kínálta: „Makaróni sveici módra, gombás szelet parajjal és pirított burgonyával, mandulás duzma53 borhabbal, sajt, gyümölcs.” Italok ennél az ételsornál nem voltak feltüntetve.54 Az első világháború időszakából fennmaradt összes gasztronómiai forrás közül talán a Grand Hotel Hungária 1917. szilveszter esti (hétfői) magyarnémet menüje a legérdekesebb. A menü egy ismert képeslapon55 olvasható. Az elején egy szögesdróttal körülvett lövészárok látható két katonával, a következő felirattal: „Grand Hotel Hungária Nagyszálloda Budapest” (felül) és 49 Fehér Béla-Szécsi Noémi i. m. 240. 50 MKVM DA 1973.738. 51 Minyon, https://hu.wikipedia.org/wiki/Minyon (a letöltés időpontja: 2016. július 2.). 52 MKVM LTSZ 1968.347.1. 53 Duzma = felfújt, http://www.mimi.hu/gasztro/duzma.html (a letöltés időpontja: 2016. július 2.). 54 MKVM LTSZ 1968.346.1. 55 Hofmann cs. és kir. altábornagy hadcsoportja, képeslap, http://postcards.hungaricana.hu/hu/171544 (a letöltés időpontja: 2016. július 2.).
