Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Néhány híres fővárosi üzlet

A Hauer cukrászda egy bonbonos doboz tetején The Hauer confectionary on the lid of a bonbon box Újabb fióküzletét a mai Budagyöngye étterem helyén nyitotta, ahol 1923-ban melegkonyhás szolgáltatást is bevezettek. A korabeli sajtó úgy ír róla, mint „a főváros nyári szenzációs látványosságáról"•. „Képzeljék el, remek parkban, balzsamos, eget ostromló fenyvesek között a kis palotát.. .Gyönyörű terraszok, lugasok, virágágyak, csobogó szökőkutak, kerti szobrok..." A háború alatt elpusztult cukrászda egy részében József fia, Elemér folytatta az ipart. 1951-ben államosították őket, a család cukrász tagjai egy ideig az állami cukrásziparban helyezkedtek el. 1957-ben aztán Elemér felesége, Olga asszony kis cukrászdát nyitott a 11. kerületi Fény utcában, ahol a csaláin Paris. He broadened the selection of products with many types of self-made dragées, pralines and other chocolate items. A new era began in 1915-1916, when the centre of activities moved to 3 Krisztina Square, the building that today houses the Déryné bistro. It is here that the confectionary reached the peak of its development. His modern kitchen, furnishings and equipment and the excellent quality of his products as well as the high standard of service all contributed to his shop being regarded as being among the very best and most exclusive. The rooms were decorated with works of art and customers took pleasure in spending time there and sampling the newest, high quality 32