Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Néhány híres fővárosi üzlet

di vállalkozás tovább folytatódhatott. Gyermekeik, lózsef és О Iga is hűek maradtak a mesterséghez, lózsef a Fény utcában, Olga a Kossuth Lajos utcában vezeti a mai Augusztot. Hauer Rezső Gerbeaud Emil tanítványa volt. A Rákóczi úton kezdte működését а Кazilek Nándor alapította cukrászdában. Kazilek halála után, 1896-ban feleségül vette az özvegyet, így nemcsak az asszony, hanem az cég jövője is megoldódott. Az új tulajdonos a korábbi egyajtós kis üzletet évről-évre bővítette, korszerű gépeket szerzett be, és termékeivel hamarosan Gerbeaud méltó versenytársa lett. 1905-ben egy bécsi cég nála építette meg az ország első cukrász gőzkemencéjét. A kényes pesti közönség előtt már ekkor fogalom volt a Hauer név. A külföldi és hazai cukrászversenyek eredménye számos aranyérem és kitüntetés lett. 1920-ban az ipartestület Hauer Rezsőt Gerbeaud után örökös díszelnökké választotta. Az első világháborút követő években további újítások és eredmények születtek. A műhely csokoládé- és bonbonüzemmel bővült, nagy kapacitású hűtőgép, fagylalt- és parféfagyasztó, kaHauer csésze, 1920-as évek, MKVM Cup from the Hauer confectionary, 1920s, HMTT delicacies. There was piano music on the balcony and at teatime, a five or six piece salon orchestra entertained his customers. It was Auguszt's shop that introduced the habit of taking high tea in the confectionary and together with Ödön Freund played a pioneering role in the production of pre-made biscuits and small cakes for consumption with tea and coffee. They delivered the ordered produce nicely packaged by horse-drawn cart and later by automobile. They began producing chocolate Father Christmases and boots as early as November, then came the traditional Hungarian Christmas filled chocolates, decoratively wrapped and hung on the Christmas tree, the so-called szaloncukor, and finally the bejgli, a sweet pasty roll filled with walnuts or poppyseed paste. They also made a selection of imitation Christmas trees and flower bouquets. Auguszt offered 6-8 types of ice cream throughout the winter months and was famous for his figurai parfait compositions. He opened his next branch in the building now occupied by the Budagyöngye restaurant, where a hot kitchen service was also introduced in 1923. The papers of the period wrote of it as „the sensational summer spectacle of the capital": Just imagine the small palace in a lovely park nestled between balmy, sky-high pines...Beautiful terraces, arbours, flower-beds, bubbling fountains, garden statues..." lózsef's son, Elemér continued the trade in a part of the confectionary after the rest had been destroyed during the war. The business was nationalised by the socialists in 1951 and the members of the confectioner family worked in the state confectionery industry for various periods. In 1957, Elemér's wife, Olga opened a small confectionary in Fény utca in the 2nd district of Budapest, where the family business was able to continue. Their children, |o'zse/and О Iga also remained 33