Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász - A Dobos-torta

Citromkrém-torta cukorsüteményekkel körítve pörkölt mandula alapon és vaníliafagylalt cukorsüteményekkel, tejhabbal, pörkölt mandula alapon. Illusztráció Dobos C. lózsef Magyar-Franczia Szakácskönyvéből Lemon cream cake served with sugar-cakes on a bed of roasted almonds, and vanilla ice cream served with sugar-cakes and milk froth on a bed of roasted almonds. Illustration from the Hungarian-French Cookery Book by lózsef С. Dobos ra kenték, alakították, majd sülés után tortakarikával körbevágták, hogy szabályos kerek legyen. A mai cukrászok egy ügyes célszerszámmal, úgynevezett Doboslap-húzóval kenik fel a masszát a sütőlapokra (sütőpapírra). Receptjében új kreáció maga a Dobos-piskótalap is, de az igazi titok a vajkrém volt. Hogyan készítette a mai napig közkedvelt krémet, a világ első kakaóvaj-krémes tortájának lelkét? A konkurens cukrászok ezt fejtették meg a legnehezebben: a kakaóvajjal selymesített, csokoládés vajkrém titkát, amelyet a mester a kisült lapok közé töltött. A torta tetejére kerülő vékony piskótalapot and inside it a totally new type of never before tasted smooth, velvety cream! This was the secret. This is exactly what is meant by the saying: the simpler the better! Of course, actually preparing an original, high quality Dobos cake isn't as simple as one might think... The pastry layers of the original cake were made from a very thin sponge mixture, to which they also poured melted butter to make them even more crumbly. The mixture was poured onto a buttered and floured tin tray and spread, formed into a circular cake shape. After baking, it was cut using a cake ring to ensure it was a regular circle. Confectioners today use a clever 77