Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász - Dobos könyvei

tel. Azt, hogy Dobos milyen forrásokat használt, s a receptekből mennyit nevezhetünk ténylegesen a sajátjának, eddig még senki nem vizsgálta meg tudományos alapossággal. Ihletői között biztosan előkelő helyet foglal el II. Miksa bajor uralkodó udvari főszakácsának, Julius Rottenhöfernek 1858-ban Münchenben megjelent szakácskönyve,

3 valamint Urbain Dubois (18181901 ) és Émile Bemard (1828-1897) La Cuisine classique című, 1856-ban Párizsban megjelent, utóbb számtalan kiadást megért műve - amelyet Rottenhöfer is használt. Dubois-t és Bernard-t Dobos is tisztelettel említi bevezetőjében, hozzátéve: „Eme nagy szakférfiak által írt művek szolgálnak most kútforrásokul Németország és Amerika jeles szakács-művészeinek, ezekből írják le szépen a maguk hangzatos, sokatmondó czímű »legújabb«, »legjobb«, »leggyakorlatibb« szakácskönyveit." Az azonosságok és átvételek tényszerű igazolására tüzetesen össze kellene vetni a francia és a német, illetve a magyar kiadásokat, de erre e kis tanulmány keretei közt nincs lehetőség. Egyet biztosan állíthatunk: Dobos egy az egyben átvette Rottenhöfer szakácskönyvének illusztrációit (igaz, hogy azokat új, immár színes táblákkai is kiegészítette).

4 Mi történt tehát? Szabóné Szentpáli lanka lefordította a bajor vagy a francia szakácskönyv receptjeit, és rábírta Dobost: szerkessze át, egészítse ki, és adja hozzá a nevét? Vagy fordítva? Dobos találta olyan hasznosnak a francia mesterek vagy Rottenhöfer könyvét, hogy megbízta a fordítással - talán törzsvevőjét - Szentpáli 3 Rottenhöfer, lulius: Ulustrirtes Kochbuch. N eue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinen Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche. München, 1858 és számos további kiadás. 4 Minden szóban forgó könyv megtalálható a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum könyvtárában. • 4 Л Urbain Dubois - Émile Bemard: La Cuisine classique. Belső címlap. Párizs, 1856, MKVM Urbain Dubois - Émile Bemard: La Cuisine classique. Inside title page. Paris, 1

856, HMTT addressed back to the sender:] VIII. Reviczky tér, with the letters of Kálmán Mikszáth."

2 From the beginning of the 19th century Hungarian cookery books were being published one after the other and each vied with the others, advertising themselves 2 The correspondence of Kálmán Mikszáth, http://mek.niif. hu/00900/00946/htm 1/06. htm 67