Fazekas Éva: A fekete leves, a kávéfőzés története, időszaki kiállítás, 2010. április 23 - 2010. október 25, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, a Magyar Műszaki és Közlekedési Múzeum és a Fazekas & Kimmel Gyűjtemény közös időszaki kiállítása (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)
Saly Noémi: A KÁVÉCSERESZNYÉTŐL A FEKETE LEVESIG
igényei és ráérő ideje szerint. A legszegényebbek a másodszor kifőzött zaccból, a kávéseprőből készült híg levet kortyolgatták, a 19. század közepétől pedig elterjedtek a különféle „pótkávék": cikóriagyökér, füge, maláta, cukorfélék, búza, árpa, kukorica, répafélék, gyümölcsök, gyümölcsmagvak, tölgy- és bükkmag, gesztenye és a csillagfürtből készült „gyöngyösi kávé". Az ezekből készült italok többé-kevésbé jó ízűek, de koffeint természetesen nem tartalmaznak, ezért gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják. A kávépótlékok a szemeskávé kiegészítésére, a kávépótlók pedig a helyettesítésére (teljes pótlására) készült gyártmányok. A pótkávékat lényegében az igazi kávé szaporítására használták - vagy inkább fordítva: egy kevés valódi kávé illata, aromája nagyon „feldobta" a pótkávét. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum őrzi Leidenfrost Ármin debreceni kereskedő különleges kávépörkölőjét. A készülék két forgatható rézgömbből áll. Az egyik gömbbe tették a valódi kávét, és az alája helyezett borszesz-égővel megpörkölték. A másik gömbbe pótkávé került. A két gömböt cső kötötte össze, amelyen át - és ez volt a találmány lényege - a frissen pörkölődő kávé illata, aromája átáramlott a másik térfélre, s a szó szoros értelmében egy füst alatt átjárta, feljavította annak a tartalmát is. Leidenfrost természetesen nem akarta valódi kávéként értékesíteni a cikóriát. О csak annyit mondott vevőinek, és ezzel a színtiszta igazat mondta: — Kedves nagysád, ilyen kitűnő minőségű pótkávé csak és kizárólag nálam kapható! Mérhetek egy negyed kilót? Leidenfrost Ármin kombinált kávépörkölője, 1910-es évek. A kisebbik gömbben pörkölődő „igazi" kávé aromája egy csövön átjutott a nagyobbikba, és „feljavította" az abban lévő pótkávét. MKVM Ármin Leidenfrost's combined coffee roaster, 1 91 Os. The flavour of the "real" coffee being roasted in the smaller ball got, through a tube to the bigger one, where it "improved" the Ersatz coffee in the latter. 28
