Fazekas Éva: A fekete leves, a kávéfőzés története, időszaki kiállítás, 2010. április 23 - 2010. október 25, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, a Magyar Műszaki és Közlekedési Múzeum és a Fazekas & Kimmel Gyűjtemény közös időszaki kiállítása (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

Saly Noémi: A KÁVÉCSERESZNYÉTŐL A FEKETE LEVESIG

Bécsi, francia és olasz pörkölésű kávészemek Coffee beans roasted in the Viennese, French and Italian way az egyik ültetvényről érkeztek, hol a másikról, egy tizedmásodpercnyi késlekedés elég volt ahhoz, hogy túlpörkölődjék vagy odaégjen az egész - és neki ilyen körülmények között kellett napról napra hajszálpontosan ugyanazt az ízt előállítani. A kávéfüggő ember ugyanis pontosan úgy ragaszkodik a megszokott, megkedvelt aromához, mint a dohányos a maga kedvenc márkájához. Ezért nem csodálkozhatunk azon, hogy az emlékezők szerint a nagy kávéházak művészi tudású kávéfőzőmesterei miniszteri fizetést húztak. Olyan is akadt köztük - a Belvárosi kávéház „luszuf" becenevű kávéfőzője, nem is olyan régen, a második világháború előtt -, aki arcát a nyers, zöld kávéval teli zsákba fürdetve az illat alapján nemcsak azt mondta meg, hogy melyik ország melyik ültetvényéről jött az a kávé, hanem azt is, hogy melyik kikötőben hajózták be... 16