Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

nyal, tégy bele egész mazsolát, kevés mézet és egy kevés ecetet, kóstold meg, hogy elég ízletes-e, tedd bele a sült halakat, és tálald meg. (Radvánszky Béla: Régi magyar szakácskönyvek. Budapest, 1893.) Kárász 1 kg kárász, só, köménymag, bors, gyömbér, szerecsendió-virág: ízlés szerint, 2 fej vöröshagyma, 5 dl húsleves, 0,5 dl fehérborecet, 5 dkg vaj Ha megsóztad a kárászt, rakd egy fazékba. Metélj vereshagymát réá, tégy köménymagot, eleven borsot, tört gyömbért s szerecsendió-virágot is belé. Szűrj borsólevet réá s ecetet, hadd főjön. Csinálj kevés levet néki. Mikor fel akarod adni, pergelj meleg vajat réá: jóízű lészen. (Bornemisza Anna szakácskönyve 1680-ból. Közzéteszi Lakó Elemér, Bukarest, 1983.) Sült kappan gyömbéres lében 3 dl fehérbor, 2 db zsemle, gyömbér, bors, sáfrány, só: ízlés szerint, 2 evőkanál méz, 2 db kappan, 1 dl olaj Végy egy jó bort, egy zsemlének a morzsáját, tedd fel a tűzre, s ha jól felfőtt, nyomd át egy szitán, tedd ismét a tűzre s hagyd félig befőni, utána fűszerezd meg gyömbérrel, kevés borssal, sáfránnyal, kevés mézzel, sóval és öntsd a felszeletelt kappansültre. (Radvánszky Béla: Régi magyar szakácskönyvek. Budapest, 1893.) Sült fácán, melegen, édeslével 5 dl fehérbor, 0,5 dl fehérborecet, 2 db narancs, 1 db citrom, só, sáfrány: ízlés szerint, 30 dkg nádcukor, 4 db fácán, 2 dl olaj Végy bort, ecetet, sáfrányt, narancsot, nádmézet, citromot, hogy sűrű légyen az nádméztűl. Hadd forrjon fel együtt, jóízű lészen. (Bornemisza Anna szakácskönyve 1680-ból. Közzéteszi Lakó Elemér, Bukarest, 1983.) Medgies Lével Lud fiat 4 db libacomb, só ízlés szerint, 1-2 dl víz, kb. 20 dkg libazsír, 40 dkg meggy, 3-4 evőkanál méz, 2,5 dl fehérbor, őrölt bors, sáfrány, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj Az szép kövér lud fiat szépen swsd meg, az aprolekiat penig, főzd meg sóban: szed meg az medgiet az szárátul: