Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

mosd meg tizta vízben: főzd meg tizta borban: verd által az szitán: tégy belé mézet hogy édes legyen: tegy bele borsot, safrant, székfwvet fa héjat. Ha felakarod adni, előszőris az aprólékot ad fel, ugi tőlsh reája az levét, es az ludat felwl hidra ted. (Kovács József: Szentbenedeki Mihály szakácskönyve 1601-ből, Magyar Nyelv LM., 1959.) Szarvas hús vendég lével 80 dkg szarvascomb, só, bors: ízlés szerint, kb 1 I víz, 0,5 dl fehérborecet, 2 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál méz, 3 db alma, 2 fej vöröshagyma A vendégléhez: kb. 2 dl fehérbor, kb. 2 dl víz, 2,5 db alma, 2,5 db körte, 10 dkg aszalt füge, 8 dkg mandula, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál méz, só, sáfrány, őrölt bors, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj ízlés szerint Ennek is az húsának megfőzésével s leve megcsinálásával szintén úgy élj, az mint megmondtam. Ennek is az húsát, mikor megabállod, az levében helyhezteted, savát, eczetjét, mézét jó módjával add meg, kevéssé meg is borsoljad, de ne szerszámozd, úgy mintha azzal az levet nem kellene feladni az uradnak. Ha almád, hagymád vagyon, az sem árt buvön reá vágnod, közrendet mege/égéts vele. Az levet, az melyet vendéglének hínak, így csináld. Az mely asztalra akarod az vendégséget készéteni, hozass igen jó bort, nem abrak bort, arra mess szélesen almát, körtvélt piríts s czifrázd azt is, reá szeldeljed, fügét is vess reá, mondolát, malosa szőlőt, mézet szintén annyit, mint az bor. Ezt együtt mikor főzöd, meg is sáfrányozd, borsold, szekfüvezd, fahéjazd, az derek lében is mérj hozzá, hogy mikor főzöd, tiszta sárga színt ne mutasson, mert nem lenne úgy vendég, hanem gyümölcsös lé, vagy egyéb sárga lé. Mikor feladod, az konczot rakd az tálban, de abban az lében kiben főtt, ne adj reá, hanem az vendéglében; ha az el nem jut, emezzel is eloszthatod. (Radvánszky Béla: Régi magyar szakácskönyvek. Budapest, 1893.)