Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

„ — Mi volt a szakmában vezérelve? — Az első és legfontosabb: a vendégnek mindig igaza van - felelte — és a második: minden panaszt meg kell hallgatni, és ki kell vizsgálni. A személyzettől pedig megkövetelni a lehető legtöbbet, de ugyanakkor megadni neki mindent, ami jogos és megadható. Az üzleti vonalvezetést illetően: nem akartam gyorsan szerezni, máról holnapra meggazdagodni, előbb az üzlet hírnevének megalapozását tartottam szem előtt. Nem szereztem nagy vagyont, de népes családot sikerült felnevelnem és New Yorktól Sanghaion és Kalkuttán át Sydney-ig a világ minden égtája felé szétszóródott tanítványaim ezeknek az elveknek szereztek megbecsülést. — Mit tart a magyar konyha legnagyobb feladatának? — Folytatni, amit apáink elkezdtek. Továbbfejleszteni a népi konyha átalakítását. És a békeévekre való felkészülést. A háború után az idegenforgalom ugrásszerűen fog emelkedni, és ez magával hozza a vendéglátóipar jelentőségének megnövekedését. Számítok arra is, hogy a hazai táplálkozási életrend megváltozik. A nők elhelyezkedése és a cselédkérdés súlyosbodása következtében még inkább az ipari frontra tolódik az étkezés. Erre már most fel kell készülnünk, hogy zavartalanul, fennakadás nélkül tölthessük be majd szerepünket. " Az idős házaspár 22 ~<ë^