Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

Johnson Patent Ice Cream Freezer Az első fagylaltgép, melyet feltalálója az amerikai háziasszony Nancy Johnson szabadalmaztatott. kandírozott gyümölcs maraschino A gyümölcsöt fokozatosan egyre töményebb cukoroldatban főzik, s így az a cukorral telítődik, majd ropogós cukorbevonattal látják el. A Dalmáciában honos maraszka-meggy párlatából készült, enyhe keserűmandula-zamatú színtelen likőr. parfé „Peche Melba" pisztácia sorbet (sörbet) (jr. párjait) am. tökéletes. Formába fagyasztott hideg édesség. 1. ízesített tejszínhabot fagyasztanak formába. 2. A kifagyasztott fagylalthoz azonos mennyiségű (fele-fele arányban) natúr vagy ízesített tejszínhabot kevernek, és formába töltve fagyasztják. Őszibarack Melba módra. Különleges fagylalt desszert. Kehelyben elhelyezett vaníliafagylalton őszibarack, vanílialikőr, tetején tejszínhab és vágott mandula. Az 1900-as párizsi világkiállításon az ausztrál „fülemüle": Nelli Melba énekelt. A korszak nagy gasztronómusa, Auguste Escoffier kreálta a művésznő számára. A mandulához hasonló, csonthéjas, zöld bélű gyümölcs, amelynek magját sütemények díszítéséhez, fagylalt és marcipán ízesítéséhez használják. A Földközi-tenger környékén termesztik. Arab eredetű ital, amely hóval vagy jéggel hűtött cukorszörppel, gyümölcslével készül. Ma a borral átitatott gyümölcsfagylaltokból álló kevert italokat nevezik így. Kínálnak alkoholmentes sorbeteket is. spanyol tekercs, vafli tsemege tsinálók (né. Wafjd) am. ostya. A fagylalttölcsér korai változata. Az ostyát még melegen kúp formájúra hajtogatták, s ebben kínálták a fagylaltot. A 18. században még így nevezték a cukrászokat. A cukrász kifejezés csak a 19. század közepétől terjed el a köznyelvben.