Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

Fagylaltszállító edény Container for transporting ice cream Marasquino fagylalt Hozzávalók: 12 tojásfehérje, 420gr. cukor, 1 liter tejszín, egy pohár marasquino. A marasquino kivételével a többieket összehabarjuk, tűzre állítjuk, és folytonos keverés közben forraljuk. A tömeget azután a fagyasztóba öntjük, és ha már ott megdermedt, belékavarjuk a pohár marasquino-likört. Monte Christo Készítsünk 70 gr. mandola, MO gr. cukor, 35 gr. liszt és tojás fehérjéből ostyatésztát, kenjük vajjal kikent pléhre vékonyan és süssük ki. Még melegen göngyölítsük össze, egy kevés gumival kosárformára ragasszuk össze a tekercseket, állítsuk egy tányérra, és töltsük ki a belsejét fölvert tejszínhabbal, akár pedig valami fagylalttal. Azonkívül lekvárral is kicifrázhatjuk. Nápolyi bomba H o zzáv al ók: 9 tojás sárgája, 2 gr. törött vanília, 200 gr. porcukor, l

â liter víz, azután Vi liter tejszínhab. A tejszín kivételével állítsuk mind egy lábasban összekeverve a tűzre és forraljuk addig, míg a tömeg olyanná nem lesz, akár a szivacs. Most húzzuk el a tűzről, szitán törjük át egy lábasba, és habverővel verjük addig, míg bisquit tésztatömegszerű pépet nem kapunk. Ezután hűtsük ki, öntsünk hozzá a tejszínből fölvert habot, töltsük formákba és állítsuk a jégre. Ehhez a fagylalthoz vanília helyett vehetünk bármi más fűszert is, és tetszésünk szerinti ízt adhatunk vele neki. Rózsa fagylalt, tejszínnel Rózsaié, készítése: válogassuk ki a szép rózsaleveleket, rakjuk egy meleg palackba, és öntsük le szóródásig jött cukorral - egész forrón - kössük le az üveget, és 8 napon át hagyjuk enyhe melegben állani. A lét ekkor átnyomjuk kendőn, és felhasználhatjuk. Használatkor egy kevés rózsavízzel hígítsuk föl, egy kevés citromlét nyomjunk belé, és kochenillel fbíbortetű váladékából készült festék] fessük pírosra. H o zzáv al ók: 6 tojás sárgája, l

â liter édes tejszín, rózsanedv, cukor, 1 darab lakmus. [Zuzmókból készült kék festék, savas hatásra megvörösödik.] A tojás sárgáját a tejföllel elkavarjuk, annyi rózsalét öntsünk hozzá, hogy az ízét kiérezzük, adjunk bele még 1 darab lakmust, és folytonosan keverve forraljuk, és azután hűtsük le, és fagyasszuk meg. Üveg fagylaltkehely és jegeskávés poharak Ice cream bowls and ice coffee cups made of glass